일반기술

신규한 율무시리얼 제품 및 그 제조방법

본 기술은 율무 단독 또는 율무가루와 밀가루 혼합물을 압출성형하여 제조하는 율무시리얼 제품 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 기술은 율무 반죽시에 첨가되는 수분의 양과 스크류의 속도를 달리하면서 압출성형장치를 이용하여 율무시리얼을 제조하는 단계, 제조한 율무시리얼의 팽화두께, 절단파손강도(bending failure stress)와 같은 물성과 색도를 측정하고 수분흡착지수와 수분용해지수를 조사하여 율무 시리얼을 압출성형으로 제조하기 위한 최적의 스크류속도 및 수분함량 조건을 찾는 단계, 최적의 스크류속도 및 수분함량 조건하에서 율무가루와 밀가루를 여러 비율로 혼합한 혼합물을 압출성형하여 시리얼을 제조하는 단계 및 율무가루와 밀가루가 여러 비율로 혼합된 혼합물을 압출성형하여 제조한 시리얼의 절단파손강도, 팽화두께와 같은 물성과 색도를 측정하고 수분흡착지수와 수분용해지수를 조사하며 두께 차이를 분석하여 율무가루와 밀가루의 최적 혼합비를 산출하는 단계로 구성된다.- 율무(coix)는 예로부터 한방에서 한약재로 사용되어 왔으며, 근래에는 혈중 콜레스테롤 농도를 저하시키는 작용을 하는 기능성 물질들이 있는 것으로 알려져 있으나, 우리나라에서는 대부분이 단순 가공하여 부가가치가 낮은 율무쌀이나 율무차로서 사용되어지고 있는 상황이나, 본 기술은 율무의 고부가치화를 위해 율무 단독 또는 율무가루와 밀가루의 혼합물을 압출성형하여 율무시리얼로 제공하는 효과가 있음- 표면반응분석법과 혼합실험계획법에 율무시리얼 제조시 최적의 압출성형 조건과 혼합비율조건으로 상품가치가 있는 율무시리얼 제품을 제조하여 제공하는 뛰어난 효과가 있으므로 식품산업상 매우 유용함