일반기술

치자(Ｇａｒｄｅｎｉａ ｊａｓｍｉｎｏｉｄｅｓ)로부터치자청색소의 제조방법

본 기술은 치자열매의 유기용매 추출물을 활성탄에 흡착시켜 제니포사이드(geniposide)를 분리하여, 셀룰라제(cellulase)를 가하고 가수분해시켜 제니핀(genipin)을 수득한 다음, 아미노산, 1차아민 또는 펩티드와 반응시켜 치자청색소를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 기술의 제니핀을 함유하는 치자청색소의 제조방법은 치자(Gardenia jasminoides, Rubiacaeae) 열매의 메탄올 또는 에탄올 추출물을 활성탄에 흡착시킨 다음, 여과하여 황색소가 제거된 제니포사이드(geniposide) 함유 용액을 분리하고 감압농축하는 공정, 전기 분리된 제니포사이드 함유 용액에 수산화나트륨을 가하여 pH 4 내지 6으로 적정한 후, 셀룰라제를 가하고 25 내지 30℃에서 1 내지 3일간 가수분해시켜 제니핀(genipin) 함유 용액을 수득하는 공정 및 전기 수득된 제니핀 함유 용액을 pH 6 내지 8로 적정한 후, 아미노산, 1차아민 또는 펩티드를 첨가하여 60 내지 80℃에서 5 내지 15시간 동안 반응시켜 치자청색소를 수득하는 공정등으로 구성된다.- 치자열매의 자열매의 유기용매 추출물을 활성탄에 흡착시켜 제니포사이드를 분리하는 공정, 전기 분리된 제니포사이드에 셀룰라제를 가하고 가수분해시켜 제니핀을 수득하는 공정 및 전기 수득된 제니핀을 pH 6 내지 8의 수용액에서 아미노산, 일차아민 또는 펩티드와 반응시켜, 치자청색소를 간단한 공정에 의해 제조할 수 있음- 치자청색소를 중심으로 다양한 범위의 색이 가능한 식용색소를 개발하는데 효과적임- 치자청색소의 산업적 활용도를 높일 수 있음