일반기술

키토산을 함유한 식품 첨가물 및 그 제조방법

본 발명은 신맛과 떫은 맛 및 식품의 보존성을 향상시키는 새로운 기능을 갖는 식품 첨가물을 얻기 위한 것으로서, 특히 신맛을 내는 식초에 식품 보존성을 향상시키는 키토산을 함유시킨 것으로서, 식품의 제조시 이를 가하면 식품의 향미를 증가시킴과 동시에 식품의 보존기간과 향미 유지력을 증가시키며, 또한 식품을 섭취하게 되면 인체에 건강을 증진시킬 수 있도록 한 것이다.상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 물 100부에 무게비로 적량의 초산과 옥시산, 아미노산 및 향미제, 키토산을 용해시키고, 상기 혼합 용해액을 10℃∼ 30℃에서 1주간∼50주간 숙성되게 하므로서 단일 액상 용액으로 형성된 점성 2cps∼1,000cps를 갖고, 물과 잘 혼합되는 성질을 갖도록 한 것이다.신맛과 떫은 맛 및 식품의 보존성을 향상시키는 새로운 기능을 갖는 식품 첨가물을 얻기 위하여 신맛을 내는 식초에 식품보존성을 향상시키는 키토산을 함유시킨 것으로서, 식품의 제조시 이를 가하면 식품의 향미를 돋우는 것과 더불어 식품의 보존기간과 향미 유지력을 증가시킬 수 있을 뿐 아니라 이를 섭취함에 따라 인체에 건강증진 효과를 기대할 수 있는 등의 효과가 있다.실시예.물 100부에 무게비로 빙초산 5부를 혼합하고 여기에 아스콜빈산 0.5부를 가하여 산수용액을 제조하고, 산수용액에 1부의 키토산 분말을 첨가하여 상온에서 34시간 동안 교반 용해시킨 다음 10℃~ 30주일 동안 저장하여 숙성시켜서 단일 액상 용액을 제조한다. 제조된 액상 용액의 키토산 함유 첨가물은 산도 5.3%, 점성 11cps를 갖고 물과 잘 혼합되는 성질을 갖고 있다.