일반기술

CAS자장(磁場)에너지 동결고

CAS란 “세포가 살아있다(Cells Alive System)”란 뜻으로 동결 하여도 세포가 파괴되지 않고, 해동 후에 선도가 생생하게 살아나는 냉각시스템이다. 유전(誘電) CAS 냉각 냉동 시스템은 종래의 냉동시스템과는 다른 이론체계로부터 개발된 완전히 새로운 동결 기술로서, 종래의 냉동식품의 지적되어졌던 냉장식품과 비교해 맛이 떨어지고 식감이 나빠진다는 점, 냉동취가 신경이 쓰이고 재료의 색이 퇴색한다는 점, 그리고 첨가물을 사용 하지 않을 수 없다는 점 등의 문제가 해결된다.1. 동결 과정 :종래의 냉각에서는 소재에-40℃~-50℃의 냉풍을 직접 가하며 표면에서 빙결이 시작되어 표면의 얼음이 바리어가 되어 소재 내부의 동결을 방해하면서 단층적인 동결을 반복하기 때문에 전체가 동결하기까지 시간이 걸렸으나, 본 기술은 소재를 자장환경에 두고 미약한 에너지를 부가하여, 소재의 수분자를 진동시키면서, 수분의 빙결정화를 억제해 과냉각 상태를 유지한다.2. 동결 상태 :종래의 냉각장치에서는 전체가 동결할 때까지 표면의 얼음이 성장해 가기 때문에 내부의 미동결 부분의 물의 분자가 이동하여 표면의 얼음 핵에 빨려 들어가 버리는 모세관 현상이 발생하고, 이 현상에 의해 수분 증발이 일어나 건조 된다. 그러나 본 냉각장치에서는 -23℃이하까지 온도를 강하시켜 소재 전체를 단번에 냉동한다.3. 해동 후 상태 :종래의 냉각장치에서는 세포막이 파괴되어 세포내 수분자의 이동이 시작되고, 맛 성분과 함께 드립(DRIP)현상 일어나 맛도 떨어지고 식감도 크게 변화해 소재의 노화도 일어난다. 본 냉각장치는 수분자가 동결전과 같은 상태로 해동되기 때문에 소재의 선도, 맛, 풍미등이 그대로 돌아온다.