일반기술

식품의 면류 제조기기

본 발명은 소바, 우동, 스파게티 등의 면 종류를 제조하는 것으로 특히, 소바제조에 관한 제면기에 관한 것이다. 이런 종류의 제면기는 프레임 안에 모터와 원통형 케이싱을 배치하고 프레임 위에 호퍼를 부착한 구성이다. 면류의 반죽으로 원료에 가해지는 압력이 높아질 경우 고안된 홈을 통해 원료가 이동할 수 있어 압력의 가중을 방지할 수 있다. 분사관이 팔모양이어서 스쿠루와 접촉하는 면은 움푹파여져있어 원료가 그 움푹파여진 부분에 들어가 원료에 가해지는 압력을 저하시켜 압력이 과도를 높아지는 것을 방지하여 반죽을 충분하게 할 수 있다.소바면은 반죽하는 시간이 짧으면 삶는 동안 끊기기 쉽고 반죽하는 시간이 길면 소바 특유의 맛이 없어져 우동에 가까운 상태가 되는 결점이 있다. 이런 문제를 해결하기 위해 반죽하는 동안의 압력을 적절하게 조절하여 압력이 높아져도 원료를 이화시키는 것을 방지할 수 있다. 또한 반죽할 때 힘이 커져도 결합부가 파손될 우려는 없다. 이것은 비교적 소형인 제면기로 면의 끈기와 굵기를 조절할 수 있으며 온도등의 조절기능을 가하면 간단하게 즉석에서 면을 만들어 파는 음식체인점 용도로 사용할 수 있을 것이다.