일반기술

과실 비파괴 숙성도・품질 측정장치

과실이나 야채의 강도, 씹었을 때의 감촉, 끈기등을 나타내는 텍스추어는 맛과 더불어 상품품질을 나타내는 중요한 요소다. 미국에서는 숙련된 판정원의 업무이기도 하지만 경험이나 취향에 따라 객관적인 결과를 얻기 힘들다는 문제가 있다. 본 기술은 텍스추어를 객관적으로 측정하기 위한 검품장치로서 종래의 점성측정장치는 과실이나 식품으로 부터 장방형의 샘플을 잘라낼 필요가 있었다. 그러나 본 발명은 샘플을 잘라낼 필요없이 과실에 진동을 주어, 진동주파수 해석을 통해 공진 최고 주파수와 감쇄비, 그리고 과실의 무게를 통해 점성치(끈기)및 탄성치를 계산하고, 얻어 낸 값을 통해 텍스추어를 측정한다.본 기술은 과일이나 야채를 잘라내거나 손상을 입히지 않고도 측정이 가능하며 사람에 의한 관능시험보다 과실의 텍스추어를 정량화 할 수 있으므로 품질 계량에도 도움이 된다. 소비자의 다양화 되어가는 기호성향에 맞추어 당도 뿐 만 아니라 과실과 야채의 출하 시기를 판단할 수도 있다. 전문적인 지식이 없는 사람이라도 수치적으로 품질관리가 가능하며, 취향이 고도화되는 시장에 대하여 당도뿐만이 아닌 여러 정보를 근거로 출하시기의 타이밍을 파악할 수 있으므로 수치적인 품질관리가 가능하게 되어 공업적인 제품출하 프로세스를 실현하는데 있어서는 불가결한 기술요소이다.