일반기술

고농도 두유 페이스트 및 제조방법

최근 건강에 대한 인식이 대두되고 있는 점에 착안된 본 기술은 대두에 포함된 이소푸라본, 레시틴 등의 성분을 감소시키지 않고 페이스트 상태의 두유로 만들어 고기능성 식품을 제조할 수 있는 기술이다. 이 제법은 특별한 제조기기를 사용하지 않고 일반적 기구를 이용해 갈은 콩가루에 물 또는 온수를 혼합, 교반해서 생기는 생오(이 물질을 생오라고 함.농도21±4BRIX) 를 내열봉지에 넣어 밀봉후 가열 냉각하는것으로서 세균 발생이 어렵고 대두성분을 고농도로 함유한 두유 페이스트를 낮은 코스트로 제조할 수 있다. 기능성식품인 본 기술의 고농도 두유 페이스트는 대두의 영양성분을 그대로 함유 하고 있고 제조법도 특별하지 않아 많은 업계에서 이용할 수 있는 제조법 이다. 또한 고액의 투자 비용이 요구되지 않는 점에 있어서 중소기업체에서도 쉽게 받아들여 질 수 있는 기술이다. 구체적으로는 1)분쇄공정 2)혼합 교반공정 3)충진공정 4)가열공정 5) 냉각공정의 다섯 공정으로 이루어진다. 많은 식품에 첨가 가공하여 유아에서 고령자에게까지 안전하고 건강지향성이 높은 식품을 제조할 수 있다.