일반기술

바실러스 서브틸리스 균주를 이용한 프로토펙티나아제

식물세포의 형태유지 및 생물학적인 중요한 기능을 하는 세포벽 성분으로는 셀룰로즈, 헤미셀룰로즈 및 펙틴 질 등의 탄수화물이 있다. 이들 탄수화물은 단당류가 베타결합을 하고 있어서 자연계에서 분해되기 어려우나, 이들의 대사과정에 관여하는 효소들을 발견하므로서, 산업적인 이용이 가능하게 되었다.따라서, 본 기술은 바실러스 서브틸리스 EK11(Bacillus subtilis EK11) 균주 및 이로 부터 프로토펙티나아제(protopectinase)를 생산할 수 있는 기술이다.변이균주인 바실러스 서브틸리스 EK11(Bacillus subtilis EK11) 균주를 배양하는 최적화조건과 이 균주로부터 프로토펙티나아제를 최대로 생산할 수 있다.식물조직중에서 펙틴질은 다양하게 분포하여 갈락투론산과 메톡실기로 이루어지는 헤테로폴리사카라이드로서 세포벽에서 윤활작용 또는 점착역할을 하는 것으로 알려져 있으며, 과실의숙성, 식품가공에서의 역할, 기능성식이섬유로의 이용을 위한 개발이 진행중에 있다. 프로토펙틴은 펙틴에 비해 매우 큰 분자량을 가지며, 카르복시기와 세포벽의 다른 성분들의 수산기와 에스터결합을 형성한다. 따라서, 본 기술에서는 프로토펙틴을 용해하는 효소인 프로토펙티나제(일명, 프로토펙틴 용해효소)를 산업적으로 이용하기 위해 대량생산할 수 있는 기술이다. 이렇게 생산된 프로토펙티나제는 식품과 의약품산업에 이용되는 펙틴생산, 식물성 식품소재에 대한 단세포와 식물세포의 프로토플라스트 생산 등에 응용된다고 보고 되어 있으며 산업적인 이용이 크게 증가하고 있다.