일반기술

참나무과 식물잎의 추출물을 함유하는 술

본 기술은 증류주의 양조와 숙성에 관한 것이다. 전통적인 고급증류주의 숙성방법으로 쓰이는 오크통 저장에 쓰이는 참나무에는 장기저장에 따른 숙성시에 주질을 향상시키는 락톤, 리그닌, 탄닌, 단백질, 키닌산등 다양한 성분이 용출되어 주질에 영향을 주는데 연구결과 참나무의 목질부보다 잎에는 주질에 긍정적인 영향을 주는 성분이 이상적으로 포함되어 있는 것을 발견하고 개발된 기술로서 참나무과 식물의 잎으로부터 유효성분을 추출하고 이것을 양조주제조시 직접 또는 희석하여 용수로 사용하는 양조주의 제조방법과 이것을 증류하여 얻어지는 증류주와 이것을 희석주의 브랜딩시에 조미재로 첨가하는 희석주의 제조방법에 관한 것이다. 참나무는 상수리나무, 떡갈나무등 북반구의 온대에서 열대에 걸쳐 200∼250종이 자라며 우리나라 임야의 70%이상을 점유하는 풍부한 자원이다. 참나무잎은 상괘한 방향이 있으며 강력한 탈취효과가 있어 냉장고의 탈취에 널리쓰이고 예로부터 떡을 싸서 찌는 가랍떡(한국), 박라명(중국), 가시와모찌(일본)등으로 고유한 향을 이용하여 왔다 참나무잎의 탈취효과는 성분중에 포함된 키닌산, 플라보노이드등이 불쾌취의 주요원인이 유화수소나 아민류와 쉽게 결합하여 착화합물을 형성하기 때문인 것으로 알려져 있으며 참나무잎의 추출물은 주정의 쓴맛을 현저히 감소시키며 신선한 방향을 내는 효과가 있다. 본 기술은 이와같은 참나무잎의 추출물을 용수로하여 일반적인 양조방법으로 주조한다음 증류하여 얻어진 증류주와 이증류주를 희석주의 조미제로 사용하는것에 관한 것으로 "참나무과 식물잎의 추출물을 함유하는 술" 이라는 제목으로 대한민국특허 제0341238로 등록되어 있고 현재 PCT출원 되어 있는 상태이며 일본등 우리와 취향이 비슷한 나라의 국내출원단계 진입을 준비하고 있는 중이다.다음은 본기술로 제조된 술의 효과에 관한 것이다.*발효촉진증류주의 제조과정중 참나무잎의 추출물을 용수로 하여 양조주를 제조하면 발효가 촉진되며 증류하였을 때 증류주의 바람직한 다섯가지맛 단맛,, 쓴맛, 신맛, 떫은맛, 매운맛, 즉 오미를 고르게 느낄수 있는 깊은맛을 나타낸다. *향 잎의 추출물은 목질부의 향과 비교할 때 한결 상괘한 방향이 있는데 특히 술을 마시고 숨을 내쉴 때 고유한 향이 있으며 소주 특유의 알콜취를 억제하여 술맛을 경쾌하고 부드럽게 한다.*본 발명으로된 증류주는 빨리 취하고 빨리 깨는 고급주의 특성을 가지며 뒷끝이 깨끗하다.*일반적인 증류주의 숙성시에도 참나무통에 저장하는것과 비교하여 참나무잎의 추출물을 증류주에 첨가하여 주도를 조정한다음 스테인레스, 유리용기등에 저장하는 것이 숙성시간을 크게 단축시킬수 있는것은물론 상괘한 숙성향등 보다 향상된 주질을 얻을수 있다.*희석주의 첨가물로 사용할 때 유리한점본 발명으로된 증류주를 희석식소주에 2∼5% 첨가하면 본 증류주의 고유한 향과 맛을 그대로 은은하게 느낄수 있어서 본 증류주를 상품화하여 고급스런 인지도가 확보된다면 본 증류를 희석식소주에 첨가하여 히석주의 품위를 높일수 있다.*상품성대부분의 고급증류주가 참나무통에서 숙성되는 것은 널리 알려진 상식으로 애주가 들에게는 참나무가 친근하고 고급스런 이미지를 확보하고 있으며 참나무잎이 냉장고 탈취제나 떡을 싸서 찌는등 깨끗하고 신선한 느낌을 가지므로 본 증류주의 우수성에 동의 하는데 어려움이 없을 것이다. 양조방법으로서 익숙하지 않은 다른 약재나 식물로부터 얻어낸 결과를 인정받는데 필요한 검증기간을 생략할수 있다.