일반기술

자일리톨 포도주 및 그의 제조방법

본 발명은 국산 포도(Campbell Early)를 이용한 우리 입맛에 맞는 포도주를 개발한 것으로 당과 산의 함량이 조화를 이루어 마시기에 적합하고 발효 중 설탕이나 포도당이외에 비발효당이면서 충치 억제를 하고 혈당 상승을 일으키지 않은 기능성 당류인 xylitol을 첨가하여 발효과정 중에 발효 되지 않고 최종제품 중에도 남아 있어 캠벨 포도의 고유의 신맛과 xylitol의 단맛이 조화된 기능성 sweet wine을 제조하는 것이다. 국산포도는 그동안 연구 결과 생식용으로 적합하지만 당 함량이 낮고 신맛이 강하여 포도주에는 적합하지 않은 것으로 알려졌다. 그러나 본 발명에서는 기능성 당류인 xylitol을 이용하여 당/산비(당 함량과 산도와의 비율)를 사람들의 기호도가 가장 뛰어난 20 전후가 되도록 발효 전 또는 발효 후 첨가하였다. 본 xylitol 포도주 및 그 제조 방법은 포도주를 상법으로 제조하되 포도주의 발효 전후에 xylitol을 적정량 첨가하여 당과 산의 비율을 20 전후로 맞추는 것을 특징으로 하는 xylitol 포도주의 제조에 관한 것이다. 본 xylitol 포도주의 제조방법은 우선 포도를 세척한 후 줄기를 제거한 다음 포도 알갱이를 파쇄하여 포도즙의 당도를 적정 수준에 맞춘 후 적정량 첨가하여 일정기간 발표후 완성품을 만드는 과정이다.