일반기술

생고추를 이용한 미세분말형 고추가루 및 그 제조방법

본 발명은 생고추를 이용한 미세분말형 고추가루 및 그 제조방법에 관한 것으로 본 발명 방법은 정선된 풋고추 또는 생홍고추를 전처리하고 일정크기로 세절하여 순간적으로 열탕 및 열수처리하면서 미세하게 습식분쇄하고 내열성 단백질 분해효소를 첨가하여 고추내 함유 단백질을 펩티드 또는 아미노산으로 가수분해한 후, 이를 분무건조시켜 청고추 또는 홍고추 미세분말을 제조하는 것으로 구성되며, 수확한 풋고추 또는 생홍고추를 직접 또는 냉동보관하여 사용하므로 계절이나 수확시기에 관계없이 수시로 가공처리가 가능하고 재배수확한 풋고추, 홍고추를 전량사용할 수 있으므로 일차적으로는 농가소득 증대에 크게 기여하며, 주재료인 풋고추와 홍고추는 간편한 전처리에 의해서도 장기간 저장하면서 본 제품 공정의 원료로 사용이 가능하다.고추의 유통구조를 크게 개선할 수 있으며 품질의 고도화로 인하여 청/홍 고추가루 분말의 용해성, 맛, 색발, 입도의 미세화와 균일성, 및 저장성에서 아주 뛰어나며 종래의 방법과는 달리 캅사이신, 필수지방산, 식이섬유소 기타 생리 활성 물질이 많은 고추 과실중의 태좌 및 고추씨를 완전히 이용할 수 있으므로 고추의 이용성 및 기능성을 증진시킬 수 있는 매우 뛰어난 효과가 있다.본 발명은 생고추를 이용한 미세분말형 고추가루 및 그 제조방법에 관한 것으로 본 발명 방법은 정선된 풋고추 또는 생홍고추를 전처리하고 일정크기로 세절하여 순간적으로 열탕 및 열수처리하면서 미세하게 습식분쇄하고 내열성 단백질 분해효소를 첨가하여 고추내 함유 단백질을 펩티드 또는 아미노산으로 가수분해한 후, 이를 분무건조시켜 청고추 또는 홍고추 미세분말을 제조하는 것으로 구성되며, 수확한 풋고추 또는 생홍고추를 직접 또는 냉동보관하여 사용하므로 계절이나 수확시기에 관계없이 수시로 가공처리가 가능하고 재배수확한 풋고추, 홍고추를 전량사용할 수 있으므로 일차적으로는 농가소득 증대에 크게 기여하며, 주재료인 풋고추와 홍고추는 간편한 전처리에 의해서도 장기간 저장하면서 본 제품 공정의 원료로 사용이 가능하다.고추의 유통구조를 크게 개선할 수 있으며 품질의 고도화로 인하여 청/홍 고추가루 분말의 용해성, 맛, 색발, 입도의 미세화와 균일성, 및 저장성에서 아주 뛰어나며 종래의 방법과는 달리 캅사이신, 필수지방산, 식이섬유소 기타 생리 활성 물질이 많은 고추 과실중의 태좌 및 고추씨를 완전히 이용할 수 있으므로 고추의 이용성 및 기능성을 증진시킬 수 있는 매우 뛰어난 효과가 있다.