일반기술

베타-1,3-1,6-글루칸을 생산하는 아우레오바시디움 풀루란스 SM-2001 균을 이용한 기능성 쌀의 제조 방법

본 기술은 면역 증진효과 및 항암효과가 우수하다고 알려진 베타-1,3-1,6-글루칸을 생산하는 아우레오바시디움 풀루란스 SM-2001 균의 배양액 또는 배양액에서 균체를 제거한 상등액을 사용하여 베타-1,3-1,6-글루칸이 함유된 기능성 쌀의 생산 방법에 관한 것이다. 베타-1,3-1,6-글루칸을 생산하는 미생물인 아우레오바시디움 풀루란스 SM-2001 균을 배양한 후, 배양액 또는 배양액에서 균체를 제거한 상등액을 세척한 쌀과 적당히 혼합한 후, 일정 시간 건조하여 기능성 쌀을 제조하는 방법이다. 쌀의 상품성을 높이기 위하여 특별한 효능을 첨가하는 다양한 종류의 기능성 쌀이 개발되고 있다. 기능성 쌀에는 버섯쌀, 인삼쌀, 홍화쌀, 동충하초쌀 등이 있으며 면역 증진효과와 항암효과가 널리 알려있는 상황버섯쌀도 최근에 개발된 기능성 쌀의 한 종류이다. 면역기능 증진효과와 항암효과가 널리 알려져 있는 고분자 중합체 베타-1,3-1,6-글루칸은 아가리쿠스 버섯과 상황버섯에 다량 함유가 되어 있는데, 원료물질을 해외에서 수입하거나 버섯을 인공 재배하여 원료로 하여 추출 및 분리, 정제를 통해 제품을 생산하는 실정이며, 상당히 고가이기 때문에 상품화와 다양한 응용제품 개발에 걸림돌이 되고 있다. 종래의 약용버섯에서 균사체를 분리하여 쌀에 접종하여 생산하던 방법에 비하여 본 기술은 제조시간과 제조 비용의 절감 및 균일한 품질로 대량 생산이 가능하므로 면역 증진효과와 항암효과를 갖는 기능성 쌀의 생산과 이에 따른 쌀 소비 촉진 및 이와 관련된 여러 가지 산업적인 측면에서 매우 유용하다.