일반기술

새로운 색소를 생성하는 미생물 및 그의 한국 재래식 간장의 제조에의 이용

본 기술은 티로신에서 수용성 흑갈색의 색소를 알라닌에서 갈색의 수용성 색소을 생성할 수 있는 능력을 가지고 있는 바실루스 니케니포르미스(Bacillus licheniformis) 및 돌연변이 주 바실루스 리케니포르미스, 그리고 그 균주가 생성하는 색소에 관한 것이다. 또한 본 기술은 이균이 한국 재래식 장의 풍미를 생성할 수 있으므로 한국 재래식 간장의 주분해 및 발효균으로 이용하는 것에 관한 것이다. 재래식 간장의 풍미를 생성할 수 있고 갈색색소와 흑갈색 색소를 생성할 수 있는 본 기술의 균을 이용함으로써 색소를 조정할 수 있고 풍미를 조정하여 빠른 시간내에 재래식 간장의 제조가 가능하고 품질의 규격화가 가능하므로 공장생산이 가능해진다.본 기술은 새로운 색소를 생성하는 바실루스 리케니포르미스와 돌연변이주 바실루스 리케니포르미스를 사용하여 재래식 간장을 제조하므로써 색을 조정할 수 있고, 재래식 간장의 발효 기간을 단축할 수 있으며, 재래식 간장의 풍미의 조정이 가능하다는 여러 가지 장점을 갖는다.