일반기술

손바닥선인장 발효액과 그것을 함유한 장류와 그 제조방법

본 기술은 손바닥선인장 발효액과 그것을 함유한 장류와 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은, 세척한 손바닥선인장 열매를 분쇄한 것에 흑설탕 3 % (w/v)을 첨가하고, 여기에 유산균과 효모의 미생물혼합액 10 %(v/v)를 접종하여 35 ~ 45 ℃에서 7 ~ 12 일간 발효시켜, 손바닥선인장 발효액을 제조한다. 또한, 본 손바닥선인장 발효액을 함유한 장류의 제조는 탈지대두, 소맥분, 손바닥선인장 발효액 등을 혼합하고 미생물을 접종한 것을 제국하여, 이것을 이용하여 손바닥선인장 발효액이 함유된 된장, 간장, 고추장 등의 장류를 제조한다. 기술의 손바닥선인장 발효액을 함유한 장류는 맛과 기능성이 증대되며, 손바닥선인장의 소비촉진에도 기여할 것이다. 세척된 손바닥선인장 열매를 분쇄기에서 분쇄한 것에, 흑설탕 3 %(w/v)를 첨가하고, 유산균(109cells/㎖)과 효모(104cells/㎖)를 9 : 1의 중량비로 혼합하여 제조한 미생물혼합액 10 %(V/V)를 접종하고, 35 ~ 45 ℃ 항온기에서 7 ~ 12 일간 발효하여 손바닥선인장 발효액을 제조하는 방법. 세척된 손바닥선인장 열매를 분쇄기에서 분쇄한 것에, 흑설탕 3 %(W/V)를 첨가하고, 유산균(10 9 CELLS/㎖)과 효모(10 4 CELLS/㎖)를 9 : 1의 중량비로 혼합하여 제조한 미생물혼합액 10 %(V/V)를 접종하고, 35 ~ 45 ℃ 항온기에서 7 ~ 12 일간 발효하여 손바닥선인장 발효액을 제조하는 방법.