일반기술

감귤 발효액과 그것을 함유한 장류와 그 제조방법

본 기술은 감귤 발효액과 그것을 함유한 장류와 그 제조방법에 관한 것이다. 세척한 감귤을 분쇄한 것에 흑설탕 3 % (w/v)을 첨가하고, 식품용 가성소다 희석액을 사용하여 pH를 6 ~ 7로 조절한 다음, 여기에 유산균과 효모의 미생물혼합액 10 %(v/v)를 접종하여 35 ~ 45 ℃에서 7 ~ 12 일간 발효시켜, 감귤 발효액을 제조한다. 또한, 본 감귤 발효액을 함유한 장류의 제조는 탈지대두, 소맥분, 감귤 발효액 등을 혼합하고 미생물을 접종한 것을 제국하여, 이것을 이용하여 감귤 발효액이 함유된 된장, 간장, 고추장 등의 장류를 제조한다. 본 기술의 감귤 발효액을 함유한 장류는 맛과 기능성이 증대되며, 감귤의 소비촉진에도 기여할 것이다. 세척된 감귤을 껍질채로 분쇄기에서 분쇄하여 감귤 분쇄액을 만들고, 여기에 흑설탕 3 %(w/v)을 첨가한 다음, pH를 6.0 ~ 7.0으로 조절한 다음, 유산균(109cells/㎖)과 효모(104cells/㎖)를 9 : 1의 중량비로 혼합하여 제조한 미생물혼합액 10 %(V/V)를 접종하고, 35 ~ 45 ℃ 항온기에서 7 ~ 12 일간 발효하여 감귤 발효액을 제조하는 방법. 세척된 감귤을 껍질채로 분쇄기에서 분쇄하여 감귤 분쇄액을 만들고, 여기에 흑설탕 3 %(w/v)을 첨가한 다음, pH를 6.0 ~ 7.0으로 조절한 다음,유산균(109cells/㎖)과 효모(104cells/㎖)를 9 : 1의 중량비로 혼합하여 제조한 미생물혼합액 10 %(V/V)를 접종하고,35 ~ 45 ℃ 항온기에서 7 ~ 12 일간 발효하여 감귤 발효액을 제조하는 방법.