일반기술

셀레늄이 함유된 닭튀김의 제조방법

셀레늄을 함유하는 미나리를 재배, 동결건조하여 셀레늄을 함유한 치킨의 양념을 만들었습니다. 미나리는 무농약으로 재배한 미나리를 사용하였으며, 동결건조된 미나리 파우더를 치킨의 양념과 후라이드 파우더에 믹스하거나 믹스된 파우더 및 양념을 제조하여 셀레늄 함유 치킨을 만들수있습니다. 완성된 양념을 진공상태에서 오리등에 주입하여 셀레늄이 함유된 훈제등을 제조할 수 도있습니다. 양념과 후라이드용 파우더는 완성하였으며 생산준비가 끝난 상태입니다.셀레늄은 항산화, 항암, 생식기능 향상에 매우 효과적이다. 최근 국내외 연구에 의하여 전립선암의 경우 유병율이 65까지 감소하였으며(Marshall, 2001), 인체의 생식에 필수적인 요소로 여자의 경우는 유산방지에, 남자의 경우는 testosterone(고환에서 분비되는 제2차 성징에 관여하는 남성호르몬)의 생합성 및 정상적인 정자발달과 형성, 운동능력 등에 필수적인 요소로 알려져 있다(Underwood,1997 ; Behne 등, 1996) "2003년 암예방학회 심포지엄" 자료 중에서 "셀레늄 식품은 암 발병 초기와 암 수술 후의 치료에 매우 유익할 뿐만 아니라 동맥경화 · 뇌혈전 · 비만과 같은 노쇠질병, 협심증 · 심근경색 등 심장질병, 만성간염, 전위선염 등의 치료에 효과가 뛰어나다는 것이다. 임상치료 결과 암 발병 초기에는 86%, 만성간염은 85%, 심장질환은 80%, 전위선염은 87%, 노쇠질병은 90%의 효과를 봤으며 부작용은 전혀 없었다고 중앙통신은 전했다."셀레늄을 함유한 식물류를 재배하는 단계와, 재배된 식물을 세척, 절단, 건조, 파우더 및 녹즙을 생산하는 단계 및 ; 닭튀김용 파우더에 셀레늄을 함유한 미나리의 파우더를 닭 한 마리에 100㎍정도의 셀레늄이 함유할 수 있도록 교반하고, 물 반죽을 하는 단계 및; 잘 손질된 절단한 닭 한 마리에 튀김옷을 입힌 후 120℃ 분위기의 기름에 약 12분간 닭을 튀겨내면 셀레늄이 함유된 닭튀김을 완성할 수 있다.