일반기술

서머스 (Thermus sp.) IB-21 유래 신규의 내열성 베타-갈락토시다제 tib β-gal

본 기술은 한국인에게 있어서 우유 음용 시에 흔히 나타나는 ‘유당소화장애’ 증상을 해소하기 위해, 내열성 균주인 Thermus sp. IB-21로부터 우유의 살균조건에서도 안정적으로 유당을 분해할 수 있는 내열성 유당분해효소 생산 유전자를 클로닝 하여 내열성 유당분해효소를 대량생산함에 유당분해우유 제조를 하기 위한 기술이다. 본 기술은 서머스 (Thermus sp.) 유래의 내열성 유당분해효소에 관한 발명으로써 단순한 열처리를 통해서도 대부분의 중온성 숙주세포 유래 단백질을 쉽게 제거 할 수 있어 정제과정이 매우 용이하고, pH 7.0, 70℃에서 70시간 이상 그 효소활성을 유지하는 한편, pH 5.0-6.0, 온도범위 80-90℃에서 최대 효소활성을 나타내어 그 내구성과 내열성이 우수한 유당분해효소를 제공하는 뛰어난 효과가 있다. 본 기술은 유가공산업에 있어서 살균과 동시에 안정적으로 유당을 분해 하는 효율적인 유당분해우유 생산 기술에 응용할 수 있다.