일반기술
새로운메주를이용한전통고추장의제조기술
효소생성능이 우수하면서 향이 좋은 우수균을 접종하여 고추장 메주를 제조하고 이 메주를 첨가하여 전통고추장 제조증자한 콩의 분해능이 우수한 Bacillus속 균을 분리, 고추장 메주 제조시 접종 amylase와 protease를 대량 생산하도록하여 고추장 발효시 감미 및 감칠맛성분 생성을 촉진시켜 맛이 우수한 고추장 제조 기술
기술정보
- 기술분류
- 생명과학 > 기타 생명과학
- 보유기관
- 한국과학기술기획평가원
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2004-11-24
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
관련 특허
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