일반기술
김치 숙성도 인지 표시기
일반적으로 김치는 발효(숙성)가 진행됨에 따라 미생물의 작용을 받아 각종 유기산 및 탄산가스를 생성하고 그 성분이 계속적으로 변화되며 발효가 혐기적으로 혐기적 상태에서 일어나므로 그 형태 또는 성분이 변화한다. 김치의 숙성 기간 중 가장 변화가 큰 것은 각종 미생물에 의한 유기산의 생성으로서 당류로부터 젖산, 초산, 구연산, 숙신산 등이 생성되어 숙성이 진행됨에 따라 상대적으로 당함량이 낮아지고 pH가 낮아지는 원리를 이용하여 이를 시각적으로 표시할 수 있는 표시기를 개발함.유통조건(유통온도 및 유통시간)에 따라 달라지는 상품김치의 숙성도를 소비자가 쉽게 알아볼 수 있는 표시기(indicator)를 제작하여 김치의 숙성도를 나타내는 품질지표(quality index)와 동일한 반응속도로 진행될 수 있는 표시기를 개발한 다음 기존의 포장용기 외부표면에 부착시켜 표시기의 색상 또는 색도의 변화로서 상품김치의 숙성도를 인지할 수 있게 고안함.
기술정보
- 기술분류
- 생명과학 > 기타 생물자원 보존·생산·이용 기술
- 보유기관
- (재)충남테크노파크
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2004-12-22
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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