일반기술

식용효모의 알코올 저항성 배지조성과 균체의 고효율배양

맥주공장에서 부산물로 얻어지는 맥주효모슬러리의 경우, 맥주효모는 세포벽에 흡착되어있는 호프물질로 인해 쓴맛이 매우 강하여 식용으로 이용되기에는 제한적이다. 또한 묵은 쌀이나 쌀을 이용한 새로운 가공제품의 개발 등의 쌀 소비대책이 없다면 묵은 쌀의 양은 매년 더 늘어날 것이다. 따라서 본 발명을 이용하여 주정발효의 주재료로서 쌀을 널리 사용할 수 있으며, 식용가능소재들을 사용함으로써 식품안전성을 획득할 수 있을 것이다.이 발명은 알코올 발효 효모를 이용하여 고안한 알코올 저항성 배지조성에 관한 것으로, 그 조성은 식품위생등급의 소재를 사용하여 완충능을 지닌 복합배지 조성으로 탈지분유2-15%를 주질소원으로하며, 설탕및 포도당 10-45%를 탄소원으로 하였다. 생육인자로는 효모추출물1-2%을 사용하였으며, 혐기적 조건하에서 효모의 생존율을 증대시킨 고농도 알코올 발효15-19%를 수행케 하고, 호기조건하에서 우유단백분해물을 함유한 균체를 고효율로 배양하였다. 또한, 식품등급의 원재료로 구성하여 식품위생상의 안전성을 도모한 알코올 저항성 배지이며, 생육저해현상 및 암모니아성 불쾌취 등을 제거한 기술이다.효모의 생존측면에서 볼 때, 알코올 저항성으로부터 생존성 및 균체량이 효율적으로 회수되었다.