일반기술

기능성 김치 보쌈 식품의 제조방법

본 발명의 목적은 유산균을 많이 함유하고 있으며, 야채에 부족한 단백질과 지방분등의 영양 성분을 다량 포함하고 있고, 맛과 향이 좋아 누구나 손쉽게 먹을 수 있는 기능성 김치 보쌈 식품의 제조방법을 제공하는 데 있다.이를 위해 본 발명의 기능성 김치 보쌈 식품은 육류, 어류, 조류 중에서 선택되는 1이상의 고기를 분쇄하는 과정과두부를 탈수시켜 수분을 감소시킨 후 분쇄하는 과정과상기 분쇄된 고기와 두부에 응집력을 높이기 위하여 계란, 녹말 및 밀가루를 선택적으로 혼합한 후 분쇄마늘과 생강즙과 양파즙, 참기름, 버섯, 파, 후추, 당근, 설탕, 소금, 간장 등의 양념류에서 선택되는 1이상의 재료를 넣어 반죽하는 과정과,상기 반죽물로부터 일정 크기씩 떼어내 납작한 만두피 형태의 속피를 만드는 과정과 상기 속피를 잘익은 배추김치의 잎에 펼친 후 감싸도록 말아서 보쌈하는 과정과상기 보쌈물을 양념이 된 고기국물에 넣어 삶아내는 과정으로 제조된다본 발명은 종래의 김치 제조과정을 통해 얻은 잘 익은 배추김치의 향을 이용할 수 있으며, 김치에 부족한 영양과 맛을 내기 위하여 분쇄고기와 두부 그리고 각종 양념류를 혼합하여 성형한 반죽물을 김치로 감싸 보쌈으로 만든 후 고기국물에 삶아내므로써 김치 특유의 맛과 김치 보쌈 맛을 가지게 되어 식욕증진 효과가 커서 누구나 쉽게 먹을 수 있으며, 특히 각종 영양가가 고르게 들어 있어 건강증진에도 일조할 수 있는 기능성 김치 식품을 제공하게 되는 효과가 있다.