일반기술

청 고춧가루 제조방법

본 발명은 청고추를 고온건조시켜 청고추의 색상을 유지하도록 하는 기술로 청고추는 일반적인 온도에서는 탈색하여 백색를 띄지만 열풍건조기를 이용하여 고온건조시키면 청고추 특유의 녹색계열을 유지하고 고추가 붉어지면서 가지는 단맛보다는 고추특유의 매운맛을 유지하도록하는 기술로 녹색이여서 가질 수 있는 장점을 극대화 할 수 있는 기술이다. 또한 고추는 여타의 채소에 비하여 농약의 사용량이 과다하다는 단점을 가지고 있기때문에 청고추 상태에서 수확하는것은 고추의 생육 기간을 최소화하고 농약의 과다 살포에서 벋어난 저농약 재배가 가능하다.청고추가루는 다양한 양념문화의 새로운 시작으로 고추가 붉어야만 된다는 인식에서 벋어나 저농약 재배와 노동력의 감소,녹색이여서 가지는 각종 영양소등,청고추를 이용한 새로운 소스의 등장을 기대할 수 있다.기존의 붉은 고추의 양념에서 벋어나 재료의 색상과 종류를 구분하여 다양하게 양념의 처리가 가능하고 고추장의 색깔을 푸르게 하여 기내식품,다양한 요식업의 고추장 소스로 활용할 수 있다는 장점을 가지고 있다.무었보다도 고추의 생육기간을 줄이고 농약의 위험에서 벋어날 수 있다는 장점이다.