일반기술

매실엑기스를 이용하여 숙성시킨 고추장 및 그 제조방법

본 발명은 매실엑기스를 선첨하여 고추장반제품을 숙성시켜 제조한 고추장 및 그 제조방법에 관한 것이다. 매실엑기스를 이용한 고품질기능성고추장으로서, 다양한 생리활성 기능을 가진 10% 매실엑기스를 선첨하여 즉 고추장반제품의 10% 매실엑기스를 첨가하여 고추장반제품을 제조하여 열흘이상 숙성시킨후 다른 부재료인 고춧가루, 물엿, 다대기, 주정 등을 살균 혼합하여 제조한 고품질 기능성고추장과 그 제조방법에 관한 것으로 식생활 패턴 변화에 따른 기호성과 품질의 고급화 및 영양학적으로도 훌륭한 상품가치가 있는 기능성을 가지는 고추장의 개발이다. 본 발명은 개량식 기능성 가공식품으로서 우수한 생리활성기능으로 알려진 매실을 사용하여 고품질 기능성 매실고추장을 개발하였다.본 발명은 매실엑기스를 선첨하여 고추장반제품을 숙성시켜 제조한 고추장 및 그 제조방법에 관한 것이다. 매실엑기스를 이용한 고품질기능성고추장으로서, 다양한 생리활성 기능을 가진 10% 매실엑기스를 선첨하여 즉 고추장반제품의 10% 매실엑기스를 첨가하여 고추장반제품을 제조하여 열흘이상 숙성시킨후 다른 부재료인 고춧가루, 물엿, 다대기, 주정 등을 살균 혼합하여 제조한 고품질 기능성고추장과 그 제조방법에 관한 것으로 식생활 패턴 변화에 따른 기호성과 품질의 고급화 및 영양학적으로도 훌륭한 상품가치가 있는 기능성을 가지는 고추장의 개발이다. 본 발명은 개량식 기능성 가공식품으로서 우수한 생리활성기능으로 알려진 매실을 사용하여 고품질 기능성 매실고추장을 개발하였다.