일반기술

매실엑기스를 첨가한 초고추장 및 이의 제조방법

본 발명은 매실엑기스를 이용한 고품질 기능성 초고추장으로서 매실초고추장과 그의 제조방법에 관한 것이다. 다양한 생리활성 기능을 가진 매실엑기스와 고추장을 배합하고 식초에 마늘을 넣고 갈은 즙을 첨가하여 설탕의 종류 즉 백설탕, 갈색설탕, 흑설탕에 따라 각각 제조한 고품질 기능성 초고추장과 그 제조방법에 관한 것으로 감미가 풍부하고 향이 좋아 기호성과 품질특성이 우수하며, 유기산과 섬유소를 다량 함유하고 무기질 및 비타민 E등의 영양성분이 풍부하여 영양학적으로 훌륭한 상품가치가 있는 기능성을 가지는 초고추장의 개발이다. 본 발명은 매실엑기스를 첨가한 초고추장을 개발함에 있어 매실엑기스와 고추장, 설탕의 종류, 마늘을 착즙한 식초의 배합 비에 따른 이화학적 특성과 관능적 특성을 중심합성계획에 의한 반응표면분석법으로 모니터링하고 제조조건을 최적화하여 매실엑기스를 첨가한 초고추장을 제조함으로서 본 발명을 완성하였다.본 발명은 매실엑기스를 이용한 고품질 기능성 초고추장으로서 매실초고추장과 그의 제조방법에 관한 것이다. 다양한 생리활성 기능을 가진 매실엑기스와 고추장을 배합하고 식초에 마늘을 넣고 갈은 즙을 첨가하여 설탕의 종류 즉 백설탕, 갈색설탕, 흑설탕에 따라 각각 제조한 고품질 기능성 초고추장과 그 제조방법에 관한 것으로 감미가 풍부하고 향이 좋아 기호성과 품질특성이 우수하며, 유기산과 섬유소를 다량 함유하고 무기질 및 비타민 E등의 영양성분이 풍부하여 영양학적으로 훌륭한 상품가치가 있는 기능성을 가지는 초고추장의 개발이다. 본 발명은 매실엑기스를 첨가한 초고추장을 개발함에 있어 매실엑기스와 고추장, 설탕의 종류, 마늘을 착즙한 식초의 배합 비에 따른 이화학적 특성과 관능적 특성을 중심합성계획에 의한 반응표면분석법으로 모니터링하고 제조조건을 최적화하여 매실엑기스를 첨가한 초고추장을 제조함으로서 본 발명을 완성하였다.