일반기술

매실엑기스를 후첨한 고추장 및 그 제조방법

본 발명은 매실엑기스를 이용한 고품질 기능성 고추장으로서 매실엑기스의 첨가시기와 첨가량에 따른 매실고추장과 그 제조방법에 관한 것이다. 다양한 생리활성기능을 가진 4% 매실엑기스를 후첨하여 즉 열흘이상 숙성시킨 고추장반제품에 4% 매실엑기스를 첨가하여 다른 부재료인 고춧가루, 물엿, 다대기, 주정 등을 살균 혼합하여 제조한 고품질 기능성고추장과 그 제조방법에 관한 것으로 감미가 풍부하고 향이 좋아 기호성과 품질특성이 우수하며, 유기산과 섬유소를 다량 함유하고 무기질 및 비타민 E등의 영양성분이 풍부하여 영양학적으로도 훌륭한 상품가치가 있는 기능성을 가지는 고추장의 개발이다. 본 발명은 개량식 기능성 가공식품으로서 우수한 생리활성 성분을 함유하는 매실을 사용하여 고품질 기능성 매실고추장을 개발하고자 하였다.본 발명은 매실엑기스를 이용한 고품질 기능성 고추장으로서 매실엑기스의 첨가시기와 첨가량에 따른 매실고추장과 그 제조방법에 관한 것이다. 다양한 생리활성기능을 가진 4% 매실엑기스를 후첨하여 즉 열흘이상 숙성시킨 고추장반제품에 4% 매실엑기스를 첨가하여 다른 부재료인 고춧가루, 물엿, 다대기, 주정 등을 살균 혼합하여 제조한 고품질 기능성고추장과 그 제조방법에 관한 것으로 감미가 풍부하고 향이 좋아 기호성과 품질특성이 우수하며, 유기산과 섬유소를 다량 함유하고 무기질 및 비타민 E등의 영양성분이 풍부하여 영양학적으로도 훌륭한 상품가치가 있는 기능성을 가지는 고추장의 개발이다. 본 발명은 개량식 기능성 가공식품으로서 우수한 생리활성 성분을 함유하는 매실을 사용하여 고품질 기능성 매실고추장을 개발하고자 하였다.