일반기술

기능성 캔 막걸리 제조방법

우리나라의 국주나 다름없는 탁주(막걸리)는 민족의 애환을 같이한 서민 대중의 술로써 맥을 이어온 조상들의 지혜와 슬기가 담긴 우리식생활 문화의 유산이기도 합니다.종래의 막걸리는 발효주로서 유통과정에서도 미분해된 전분질을 계속 발효하여 발생되는 이산화 탄소에 의해 잡균의 번식을 막는 방법으로 2-3일 정도 보존이 가능하도록하고 저장용기는 밀폐식 용기가 아닌 개방식 용기에 담아 유통시키므로써 식용에 제공는 시점에 따라 맛과 유효한 알코올 성분도 제각기 다르며 잡균의 오염으로 인한 이상 발효로 폐기해야 되기 때문에 환경적 측면과 자원 낭비로 이어지는 폐단을 낳기도 한것입니다. 본 기술에 의해 제조된 막걸리를 캔이나 팻트용기에 담아 언제 어디서나 신선하고 감칠난 맛의 막걸리를 제공할수 있습니다.본 기술의 특징은 전통재래주인 막걸리를 신선하고 적당한 알코올 성분과 기능을 가지고 장기보관이 될수 있는 제조방법에 대한 기술로써 발효공정의 효율적 시스템인 호기성과 혐기성 치환이 가능하도록 하여 발효균주의 왕성한 활동을 도와주므로써 잡균의 오염을 완전차단하여 최상의 발효 컨디션을 유지시켜 신선하고 맛있는 베이스 술덧을 얻어 제품의 기능에따라 적당한 알코올을 함유시키고 각종 기능성 원료를 합리적으로 선택하여 주세법 허용 범위내에서 블랜딩하고 발효에 직접 간여하는 효모의 특성적인 원리를 이용하여 효모의 활동을 정지시키므로써 발효과정에 발생된 이산화탄소를 적당량 함유한 상쾌한 제품을 장기보존이 가능하도록 하고 캔용기나 팻트용기에 담아 후처리 공정을 거쳐 1-2년간 신선한 맛과 향이 살아 있는 제품을 언제 어디서나 똑 같은 제품이 제공될수 있으며 건강 식품으로 식이요법 등산 낚시 운동전후의 기능성 을 부여한 제품을 제조하기 위한것을 특징으로 함.