일반기술

적층 절단 배추김치의 제조방법

1. 개요; 배추잎을 겉잎과 속잎의 부위별로 분류하여 최종 염농도를 같게 하고, 염장 배추잎 층간에 양념이 균일하고 자동화가 가능한 김치 개발2. 기술적용시 생산공정 비교 (1) 종래 배추2절 → 염장 → 탈수 → 버무림 → 포장 → 숙성 → 출하파쇄(고추가루,마늘,파,젓갈등부재료)혼합 ↑ (2) 변경배추잎 분리→각 부위별 염장→ 건조→버무림→ 절단 → 숙성 → 포장 파쇄(고추가루,마늘,파,젓갈등부재료)혼합 ↑I. 특징1. 취식시 일일이 새로 절단해야 하는 번거로움이 없다2. 부위별로 분류하여 염농도 및 양념이 균일하다3. 다양한 포장형태로 구성할 수 있어 자동화가 가능하다.4. 배추잎을 낱장으로 처리함으로써 포기 깊이 박힌 이물혼입 방지5. 부위별로 사용하여 배추잎의 사용율이 높다6. 외관이 균일하여 포기김치 절단한 것과 같이 정갈한 시각적 효과II. 종래 공정과 차이점1. 배추 부위별 분리 세척으로 위생적2. 배추 부위별 염도를 달리하여 염장함으로써 염장 균일화3. 탈수공정 변경으로 생산시간 단축4. 적측절단과정 자동화 가능5. 취식시 절단의 번거로움 해소6. 전 공정 자동화 가능III. 기대효과1. 중국산과 가격경쟁-생산코스트 절감으로 가격경쟁력 향상2. 제품 취식의 편의성3. 시스템의 지속적 개발로 수출 산업화4. 특허증 출원-무채산업재산권 확보5. 원료의 현지 생산으로 농업기술 수출6. 종묘 등 현지수출7. 원부재료 표준화로 여타제품 개발편의8. 인원조달 용이-단순작업으로 숙련공 수요가 낮아짐9.Global Kimchi Network 구축