일반기술

비피도박테리움 아니말리스 DY-64 개발

내산성, 내산소성 및 내염성이 우수한 비피도박테리움 아니말리스 DY-64 및 이를 함유한 식품에 관한 것으로 장수노인으로부터 분리.동정된 내산성, 내산소성 및 내염성이 우수한 신규한 비피도박테리음 아니말리스 DY-64 및 상기 균주를 함유하는 비피더스 균주가 가지는 여러 생리활성을 최적으로 적용한 김치, 정장제 및 요구르트 등의 식품에 관한 것이다.비피도박테리아는 혐기성 미생물로서 장내에서 유기산을 생성하여 장내부를 산성화함으로써 부패균의 증식을 억제하고, 병원성균의 감염방지, 장관운동의 촉진, 체내 면역기능의 증강, 항암작용등의 기능을 가진다. 이러한 비피도박테리아를 이용한 유제품의 제품개발은 활발히 이루어지나 비피도박테리아가 생물학적 특성상 내산소성, 내산성, 및 내염성을 지녀야 하기때문에 김치의 경우 이용이 많지 않다. 이러한 문제점을 해결하고자 김치제조에 이용이 가능한 내산소성,내산성 및 내염성이 우수한 비피도박테리움 아니말리스 DY-64를 한국인으로부터 선발하고 김치등의 식품에 적용하여 실제 김치등의 식품에서 장기간 생존함으로써 비피도박테리아가 가지고 있는 유익한 여러 생리활성을 통해 고부가가치를 부여한 고기능성 식품을 제조할 수 있다.