일반기술

항산화·면역활성·항암소재를 이용한 아이스크림 개발

본 제품은 천연 항산화·면역활성·항암소재를 이용한 기능성 아이스크림 개발에 관한 기술로서, 보다 상세하게는 기능성 및 기호성을 감안하여 배합조성비를 설정하였고, 선발소재에 대한 동물실험을 통해 우수성을 입증하였다.지금까지 아이스크림에는 우유성분의 배합비에 따라 차이는 있으나, 근본적인 차이는 크게 없고, 다만 기호성 제품이기 때문에 바닐라, 딸기, 아몬드, 과자류, 쵸코, 커피를 첨가한 아이스크림이 주로 소비되어 왔다. 최근에는 기능성 및 기호성 있는 천연식품을 선호하는 요즘의 소비자 추세에 따라 다양한 소비층을 겨냥한 기능성 및 기호성이 증진된 제품이 요구되고 있어 어린이 뿐만 아니라 성인에 적합한 형태의 아이스크림의 제공 필요성이 급격히 증가하고 있다.본 기술의 구성은 다음과 같다. - 항산화·면역활성·항암소재를 대상으로 냉동유제품에 적합한 소재선발 - 기능성 소재의 전처리조건 설정 - 기능성 소재의 적정 첨가수준 설정 - 제품개발 및 소재의 생리기능성 조사o 항산화소재 19종, 면역활성소재 15종, 항암소재 16종 등 생약 및 천연소재를 대상으로 냉동유제품에 적합한 소재를 선발하였음o 소재에 따라 착즙, 분말 또는 용매(물, 알콜농도 비)별 추출 등을 통해 전처리 조건을 설정하였음o 각각의 소재에 대하여 아이스크림 base 배합비에 3-5단계로 농도 및 첨가량을 달리하여 제품을 만든 다음 관능검사를 거쳐 적정 Brix 농도 및 첨가량을 결정하였음o 제품에 적합한 항산화소재 9종, 면역활성소재 5종, 항암소재 5종에 대한 동물실험을 실시하였음 o 본 제품은 기호성 및 기능성이 가미되고, 소비층을 다양화시킨 차별화된 제품임