일반기술

버섯 균주를 이용한 장류 및 그 제조방법

간정 및 된장 양조용 대두, 액체 혹은 고체배지를 일반 미생물 배지 혹은 메주제조와 유사하게 삶고 멸균 처리 제조하여, 여기에 버섯균사를 접종 공기를 충분히 공급하면서 배양하고, 별도로 세균 및 효모(전통 간장 및 된장에서 분리한)를 액체 배양하여 이를 전술한 버섯균사가 만연한 배지와 혼합하여 2차 발효를 1-2주간 실시하여 제조하는 연속 2단계 양조간장 제법(1개월 발효 양조간장)과 그에 의거 양조된 건강 보조 간장 및 된장에 관한 것이다.본 발명은 버섯균주(영지, 운지, 표고, 느타리)를 삶은 콩(메주)에 접종하거나 혹은 콩국(액체)배지에 접종 배양하고, 세균 및 효모(재래식 메주로 제조한 된장에서 분리한 미생물)를 발효기로 배양 양산하여 간장과 된장을 제조하는 방법에 관한 것이다. 이렇게 제조된 간장 및 된장은 버섯대사물질과 세균 및 효모 대사물질이 간장 및 된장에 함유되어 있어 간장 및 된장의 맛이 좋을 뿐만 아니라 면역증강작용을 하는 베타 굴루칸을 위시하여 키토산 등이 보다 많이 함유되어 있어 재래식 간장 혹은 된장 보다 건강 증진효과 있으며 또한 미생물을 인위로 배양 접종하므로 양조 기간이 짧으면서도 완전한 양조간장을 생산할 수 있는 특징이 있습니다.