일반기술

카테킨류의 신규한 추출방법 및 이를 이용한 카테킨 함유음료

종래의 카테킨만을 선택적으로 추출하는 방법에는 한국특허 공고번호 94-4838에서 녹차류를 수성 추출액 또는 수성알콜 용액으로 추출하고 추출액을 초산 에틸로 분배 추출한 다음 메탄올과 클로로포름의 혼합액을 용출액으로 사용하여 세파덱스 컬럼을 통과 시켜 카페인등의 불순물을 제거하고 순수한 플라보노이드를 얻는 방법이 제시되었고, Okada 등이(USP 4,248,789) 제시한 방법은 녹차의 수용성 추출액에 카페인을 추가하여 페놀성 화합물을 침전시킨 후 그 침전물을 물과 클로로포름에서 분배하여 카페인이 제거된 페놀성 물질 분획을 얻은 후 세파덱스 컬럼을 통과시켜카테킨 성분을 단리하는 방법으로 전개 용매로는 부탄올-아세톤-물의 혼액을 쓰고 있다. 또한 녹차음료에 관련된 종래 기술로는 녹차 추출물을 함유하는 생약 건강음료(특허공고 10-1994-035598), 녹차 혼합차(특허공고 10-1994-015767), 녹차 탄산음료(10-1996-044440) 등의 녹차음료가 개발되었으나 기호성의 결여와 생산비의 고가로 산업화의 어려움이 있다. 또한 최근 공개된 국내 출원번호 10-1999-0009550과 10-1999-0013139에서는 우유에 분말녹차와 감미료를 단순혼합한 녹차우유가 보고되었으나 녹차 분말의 침전과 갈변화의 우려가 있다.본 발명자들은 상기와 같은 문제점을 해결하고자 연구한 결과, 녹차 잎으로부터 카테킨류만을 선택적으로 추출, 분리함으로써 이를 이용한 카테킨 함유 음료를 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.따라서, 본 발명의 목적은 녹차 잎으로부터 카테킨류를 선택적으로 추출, 분리하는 방법을 제공함에 있다.본 발명의 다른 목적은 상기와 같은 방법으로 추출한 카테킨을 이용한 음료를 제공함에 있다.본 발명의 상기 목적은 녹차 생엽을 증열처리한 후 냉수에 침적하여 침출액을 조제하고, 프레스식 압착법과 원심분리를 이용하여 추출액을 만든 후 상기 추출액을 역삼투압 농축법으로 농축하고 추출함으로써 무색무취의 카테킨을 제조한 후 이를 원유에 첨가하여 카테킨 함유 우유를 제조하고 생수에 첨가하여 카테킨 생수를 제조함으로써 달성하였다.본 발명은 카테킨류의 신규한 추출방법 및 이를 이용한 카테킨 음료의 제조방법에 관한 것으로 녹차 생엽을 120∼150℃에서 100∼120초간 증열처리 후 냉수에 침적하여 침출액을 조제하고 프레스식 압착법과 원심분리에 의해 불용성의 고형분을 제거하여 추출액을 만든 다음 상기 추출액을 역삼투압 농축법에 의해 고형분 농도 20∼30중량%까지 농축하고 다이클로로메탄으로 액체추출한 다음 수층을 다시 초산에칠로 분배 추출하여 얻은 분획물을 아세톤과 물(1:1)의 혼합액을 전개용매로 이용하여 세파덱스컬럼을 통과시켜 무색무취의 카테킨류를 정제한 후 이를 음료에 첨가시켜 카테킨 함유 음료를 제조함으로써 기능성, 저장성, 항산화성 및 기호성이 우수한 카테킨 음료를 제공할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.