일반기술

참 다래를 주재로 한 건강 음료 및 그 제조 방법

본 발명은 참 다래를 주 원료로 하고 홍삼, 감초, 과당을 첨가하여 만든 음료에 3배 용량의 이산화탄소를 충진 하여 제조하는 탄산 건강 음료에 관한 것으로 우리나라 참 다래를 착즙함에 효소를 사용하여 그 양을 증가시키고, 맑게 하고, 복용효과를 상승시키기 위하여 홍삼을 첨가하고, 맛을 좋게 하기 위하여 감초와 과당을 적정량 첨가하여 제조하는 건강 음료 제조에 관한 것으로, 그 저장 수명을 연장하기위하여 이산화탄소를 3배 용량 충진 하여 탄산음료를 제조하여 갈색 병에 충진 하고 안전을 위하여 저온 열처리가공 한 건강탄산음료 제조공법과 그 음료에 관한 것이다.참 다래는 참깨 크기의 씨앗이 상당히 많이 있고 표피에는 까칠까칠한 침상의 틀 같은 것이 있어 이 두 물질이 음료에 함유되면 마시기에 불편하고, 목을 쏘는 듯한 맛을 동반 하므로 씨앗을 별도 제거하고, 껍질에 있는 침상의 물질도 별도 제거하여야만 맛 좋은 음료가 생산되는, 즉 특별한 음료 제조기술이 요구되는 특징이 있다. 또한 참 다래의 즙은 점도가 상당히 높고 씬 맛이 강하기 때문에 물로 희석이 필요하나 희석하면 참 다래의 참 맛을 얻기가 어렵다. 따라서 씨앗과 틀 같은 물질을 제거하면서 적절한 음료의 수율을 갖기 위하여 효소를 사용하여 수율도 높이고 점도도 낮게 하면서 맛을 유지하고 건강에 유익한 음료를 얻기 위하여 홍삼과 감초 및 과당을 적절히 첨가하고 또 수명 연장 등의 효과를 얻기 위하여 이산화탄소를 3배 용량 충진 하는 기술을 요구하는 특징이 있다.