일반기술

어린이용 김치의 제조방법

본 발명은 어린이용 김치의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 김치의 풍부한 섬유질을 함유시키면서도, 산미를 낮추어 감미도를 높이고, 향료를 첨가하여 김치 고유의 풋내를 제거함으로서 어린이들에 대한 기호도를 높인 어린이용 김치의 제조방법에 관한 것이다.일반적으로 김치는 무, 배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성시키고 저온에서 발효시킨 제품을 말한다.이러한 김치에는 본래의 재료가 지니는 풍부한 영양소가 함유되어 있는데, 김치의 원료인 무우, 배추, 고추 등에는 여러가지 비타민이 함유되어 있으며, 특히 비타민 C가 다량 함유되어 있을 뿐만 아니라 쌀밥을 주식으로 하는 우리에게 부족해지기 쉬운 비타민 B 1 이 함유되어 있다.또한 김치에는 칼슘이나 나트륨과 같은 무기질이 함유되어 있어 체액을 알카리성으로 만드는 중요한 역할을 하며, 유기산으로는 젖산 이외에도 주석산, 호박산 등이 함유되어 있어 체내의 대사계를 움직이게 하는데 도움을 줄 뿐만 아니라 섬유소가 풍부하기 때문에 변비를 예방하고, 장염이나 결장염 등의 질병을 억제시키게 되는 효과도 가져오며, 최근에는 항암효과도 있다는 것으로 밝혀져 있다.상기와 같은 영양성분 뿐만 아니라 매운 맛을 선호하는 우리나라 사람들에게는 김치 특유의 식용증진 효과로 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬 중에 하나로 애용되고 있다.하지만 최근에 어린이들의 입맛이 서구화되면서 매운 맛이나 고추의 풋내와 같은 자극성 냄새로 인하여 김치를 점점 기피되고 있으며, 이에 따라 김치에 대한 거부감을 유발하게 되어 식욕의욕을 저하시키게 된다는 문제점을 발생시키고 있다.따라서 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 구성된 것으로, 김치의 풍부한 영양소를 함유시키면서도 김치의 산미를 낮추어 감미도를 높이고, 향료를 첨가하여 김치 고유의 풋내를 제거함으로서 어린이들에 대한 기호도를 높일 수 있는 어린이용 김치의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.본 발명은 어린이용 김치의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 염화칼슘이 첨가된 소금물에 갓을 절이고 탈염한 후 전처리액에서 발효시키고 일정한 조성비를 갖는 조미액에 숙성시키는 동시에 향료를 첨가하여 제조함으로서, 김치의 풍부한 영양소를 함유시키면서도 김치의 산미를 낮추어 감미도를 높이고, 김치 고유의 풋내와 발효취를 제거하여 어린이들의 기호도를 높일 수 있는 어린이용 김치의 제조방법에 관한 것이다.