일반기술

살균 얼음 및 이것을 이용한 살균 방법

본 기술의 살균얼음은, 염소 이온을 포함한 산성수를 제빙한 얼음을 갈아, 녹은 용액의 염소 이온 농도가 ２～３００ｐｐｍ(바람직하게는 ５～１００ｐｐｍ)이고, ｐＨ가 ６.０미만(바람직하게는 ３.５～５.５)인 점을 특징으로 한다. 이것을 식품이나 식품의 용기, 조리 기구에 접촉시켜 살균하는 것이다. 살균얼음을 이용한 살균 방법은 산성수가 전기 분해 또는 초산이나 염산등의 ｐＨ 조정제를 첨가해 제조된다. 염소 이온을 포함한 산성수로부터 제빙한 얼음을 갈아, 녹은 용액의 염소 이온 농도가 ２～３００ｐｐｍ, ｐＨ가 ６.０미만인 살균얼음을 식품이나 식품의 용기, 또는 조리 기구에 접촉시키는 것을 특징으로 한다.본 기술은 비용이 싸며 살균 효과와 빙온 효과를 한꺼번에 유지해서 장시간 식품을 신선하게 보관, 유지할 수 있으면서 조리 기구의 살균도 행할 수 있는 살균얼음 또는 이것을 이용한 살균 방법이다. 식품이나 용기와 접촉하는 것으로써 빙온 상태로 냉각하여 세균의 증식을 억제하는 것 만이 아니고, 바로 효성이 있는 산성수를 서서히 공급하여 세균 그 자체를 살균 함과 동시에, 염소 이온을 불안정한 활성 상태로 유지하여 온도가 상승해도 급격한 세균의 증가를 방지해 장시간에 걸쳐 선도를 유지할 수 있다.