일반기술

셀룰로스 함유 농업폐기물의 식품으로의 혐기성 전환 - 셀룰로스 분해 세균에 의한 과정

식품 산업계에 다가온 주요한 문제의 하나는, 셀룰로스 함유 식품이 낮은 소화도를 갖는다는 것이다. 그래서 이 문제를 해결하기 위하여 다음과 같은 방안이 제시되었다. 그것은, 세균이나 셀룰로스 분해 효소, 그리고 생물학적 활성 물질을 이용하여 이 식품을 동물이 먹을 수 있는 식품으로 변환시키자는 것이다. 이 방법은 solid-state fermentation(고체상 발효)라고도 불리우는데, 이는 이전에 찾아 볼 수 없었던 새로운 방법이다. 우리는, 밀짚이나 쌀집 또는 해바라기 찌꺼기, 그리고 곡물의 껍질등을 먹을 수 있는 식품으로 만들 수 있는 방안을 개발했다. 고체 상태의 발효과정에는 많은 양의 셀룰로스 분해 세균이 사용된다.우리는 셀룰로스 분해 세균을 선별해 냈다. 이 세균은 공기중의 질소를 고정하여 식물에 단백질을 공급하는 역할을 한다. 또한 우리는 lactic bacteria(유즙 세균)를 선별했고, 이 세균과 셀룰로스 분해 세균과의 공생적인 관계를 밝히고자 노력했다.