일반기술

흑향미(검정쌀)로부터 추출된 식용발색제

본 발명은 흑미 및 손바닥 선인장 열매로부터 추출된 식용발색제에 관한것으로, 안토시아닌 및 베타레인의 천연색소 성분을 햄 및 소시지 등의 육제품에 함유시킴으로서 발색제 및 보존제로 사용되고있는 질산염 또는 아질산염의 첨가량을 1/2이하로 줄일 수 있다. 따라서 발암물질인 니트로소아민의 생성 가능성을 최소화할 수 있으며, 또한 첨가된 아질산염의 소거효과 및 보수력향상, 연도증진의 효과를 얻을 수 있을 뿐만 아니라, 안토시아닌, 베타레인의 항암, 심장질환, 노화억제등의 기능성 효과도 얻을 수 있으며, 추가 성분에 의한 콜레스롤 감소 및 보존효과도 기대할 수 있다.보존제의 첨가량을 반 이하로 줄일 수 있다.항암효과, 심장질환, 노화억제등의 기능성 효과를 얻을 수 있다.추가성분에 의한 콜레스테롤 감소 및 보존 효과도 기대할 수 있다.1. 30 -70%의 에탄올과 0.1-1% 중량 구연산의 혼합액으로 추출하여 이를 농축액, 농축얼음 도는 건조분말로 하는 것을 특징으로 하는 추출방법2. 식용발색제 및 아질산염 소거제임.3. 1항의 방법에 의하여 추출된 식용색소가 함유된 것임을 특징으로 하는 콜레스테롤 감소 등의 기능성 육제품 생산 가능.