일반기술

물리적 변성 전분을 이용한 특수영양식 소재개발

○ 새로운 물리적 전분 변성방법으로써 유체전단 균질기와 초음파 균질기를 이용하여 쌀 전분의 분자 구조를 변화시켜 낮은 점성, 용해도 향상, 소화흡수율 향상, 높은 열량밀도, 저장 중 노화 등에 의한 품질저하억제 및 안전성이 요구되어지는 특수영양식의 새로운 다기능성 소재 개발○ 생리적 기능이 규명된 새로운 변성 쌀 전분을 활용한 특수영양식품을 개발한다는 목표 아래 변성 쌀 전분의 섭취량 수준을 다양하게 구성하여 흰쥐에게 섭취시킨 후 장기능 개선, 기관성장을 비롯한 신체성장 및 기관의 생리기능에 미치는 상승효과를 동물실험을 통하여 과학적으로 검증○ 균질화된 쌀 전분(변성 쌀 전분)은 분자구조 파괴를 시킴으로서 대조구(기존 쌀 전분)에 비하여 높은 값의 비표면적(소화율 향상), 광 투과도(호화도 향상), 용해도(용해도향상), 팽윤력(분자간의 결합력 약화) 및 겉보기 점도(낮은 점성) 등의 기능성이 부여된 새로운 물리적 변성 쌀 전분을 개발함○ 기존의 쌀 전분에 비하여 장기능 개선, 장기조직의 성장, 간기능 및 신장기능의 성숙 등을 촉진시키는 변성 쌀 전분을 개발함