일반기술

요산량의측정에의한액젓의품질및등급판정방법

현행의 액젓(멸치액젓, 까나리액젓)의 품질기준으로는, 1년∼1년반 이상 숙성된 액젓의 원액에 물타기 및 인공질소화합물 첨가, 그리고 잔사의 반복적인 가공 추출물의 희석 정도를 판정할 수 없으므로, 액젓의 저질시비가 끊임없이 제기되고 있지만, 이를 판정할 수 있는 구체적인 방법이 확립되어 있지않은 실정이다. 본 발명은 액젓중의 ATP관련물질을 이들 분해효소들(ADA, NP, XOD)로 요산(尿酸)으로 분해시켜서 요산(尿酸)량을 측정하여, 원액의 액젓이 물타기로 희석된 정도를 측정하여 액젓의 품질 및 등급을 판정하는 방법이다. 본 발명은 액젓원액에 물타기 등의 저질시비를 막을 수 있을 뿐만아니라 액젓 유통질서를 확립시킬 것이다. 그리고, 액젓제품의 품질에 따라서 등급을 메겨서 차등가격에 의한 판매로 유도할 수 있을 것이다.(정정) 액젓의 품질 및 등급 판정방법에 있어서, 액젓 5㎖를 10% 냉과염소산 용액과 혼합하여 pH를 7.6으로 조정후 원심분리하여 침전물을 제거하고 상층액을 여과한 후 상기 여과액을 중화냉과염소산용액으로 정량하여 시료를 제조하는 시료형성과정과, 시판 시약용 효소인 아데노신니아미나아제(ADA) 4유니트, 뉴클레오시드포스포릴라아제(NP) 0.02유니트, 크산틴옥시다아제(XOD) 0.03유니트를 혼합하여 혼합효소액을 제조하는 혼합효소액 형성과정과, 상기 시료형성과정을 통해 제조된 시료 1㎖와 혼합효소액 형성과성올 통해 제조된 혼합효소액 0.5㎖를 투입 후 37℃에서 40분간 반응시켜 액젓중의 아데노신삼인산 관련물질을 요산으로 분해시키는 아데노신삼인산 분해과정과, 상기 아데노신삼인산 분해과정을 통해 생성된 요산을 스펙트로포토미터를 사용하여 290nm의 흡광도값을 측정하는 흡광도측정과정과, 상기 흡광도측정과정을 통해 측정된 요산의 농도별에 따른 품질 및 등급의 기준을 설정하는 품질 및 등급 설정과정과, 상기 시료형성과정, 아데노신삼인산 분해과정, 흡광도측정과정을 순차적으로 진행하여 얻어지는 요산 농도 값에 따라 상기 품질 및 등급 설정과정에서 설정된 등급으로 판정하는 품질 및 등급 판정과정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 요산량의 측정에 의한 액젓의 품질 및 등급 판정방법. 액젓(멸치액젓, 까나리액젓 등)중의 ATP관련물질을 이들 분해효소들(ADA, NP, XOD)로 요산(尿酸)으로 분해시켜서, 요산(尿酸)량을 측정하여 액젓의 품질 및 등급을 판정하는 방법. 그림 1. 멸치액젓의 숙성기간에 따른 요산(尿酸)량의 변화 그림 2. 액젓에 첨가한 시판 IMP의 분해정도 표 1. 희석배율에 따른 멸치액젓중의 요산(尿酸)량 표. 2 시판 멸치액젓중의 요산(尿酸)량 표. 3 시판 까나리액젓중의 요산(尿酸)량