일반기술

저장성과 관능특성이 향상된 포장 김치의 제조방법

본 발명자들은 상기와 같은 종래 기술의 문제점과 필요성을 인식한 끝에, 저장성 및 관능특성이 향상된 포장 김치의 개발을 위해 김치의 제조공정 상에서 다양한 조건들을 고려하고 연구하였으며, 연구 결과, 절인 배추를 발효시킬 때 스타터로서 류코노스톡 속(Leuconostoc sp.) 균주를 103~108/g 첨가하고, 발효시킨 배추에 차아염소산나트륨 1000~2000ppm을 첨가하여 5~15분간 살균처리하고, 김치제조용 양념은 배추와 별도로 발효 및 건조시켜 소금물 함유 분말양념을 제조하고, 발효 배추와 분말양념을 혼합할 때 자몽 종자추출물 1000~2000ppm을 첨가하여 김치를 제조하고, 제조된 김치와 고춧가루물 또는 양념물을 섞어 포장용기에 100%로 충진하고, 충진된 용기를 55~70℃에서 10~40분간 저온살균하는 제조 공정에 의할 때, 저장성 및 관능성이 매우 뛰어난 포장 김치가 제조되는 것을 확인하고 본 발명을 완성하게 되었다. 따라서 본 발명의 목적은 저장성 및 관능특성이 향상된 포장 김치의 제조방법을 제공하는 데 있다.본 발명은 저장성이 향상되고 관능적인 면에서도 뛰어난 포장 김치를 제조하는 방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 본 발명은 절인 배추를 발효시킬 때 스타터로서 류코노스톡 속(Leuconostoc sp.) 균주를 103~108/g 첨가하고, 발효시킨 배추에 차아염소산나트륨 1000~2000ppm을 첨가하여 5~15분간 살균처리하고, 김치제조용 양념은 배추와 별도로 발효 및 건조시켜 소금물 함유 분말양념을 제조하고, 발효 배추와 분말양념을 혼합할 때 자몽 종자추출물 1000~2000ppm을 첨가하여 김치를 제조하고, 제조된 김치와 고춧가루물 또는 양념물을 섞어 포장용기에 100%로 충진하고, 충진된 용기를 55~70℃에서 10~40분간 저온살균하는 것을 특징으로 하는, 저장성과 관능특성이 향상된 포장 김치의 제조방법에 관한 것이다.