일반기술

천연 식품첨가물 및 저온살균을 이용하여 저장성을 향상한 김치의 제조방법

천연 식품첨가물인 자몽 종자추출물 또는 겨자유를 첨가하고 저온살균함으로써 저장성을 향상시키며 관능적인 면에서도 우수한 김치를 제조하는 방법에 관한 것이다. 김치를 PH 4.2~4.4, 산도 0.6~0.8%로 발효시키고, 김치에 자몽 종자추출물 1,000~2,000PPM 혹은 겨자유 200~800PPM을 첨가하고, 55~75℃에서 30분간 살균함으로써 김치를 제조하는 방법에 관한 것이다. 김치에 자몽 종자추출물 또는 겨자유를 첨가하는 것을 특징으로 한다.천연첨가물인 자몽 종자추출물 또는 겨자유를 첨가하고 저온 살균함으로써 저장성을 향상시키며 관능적인 면에서도 우수한 김치를 제조하게 된다.김치를 pH 4.2 - 4.4, 산도 0.6 - 0.8%로 발효 시키고, 자몽 종자추출물 1.000 - 2,ooo ppm 혹은 겨자유 200 - 800 ppm 을 첨가하고, 66 - 76 도씨에서 30분간 살균한 김치는 저장성뿐만이 아니라 관능적인 면에서도 우수하므로 이는 식품 산업상 매우 유용하다.