일반기술

김치의 세계화를 위한 제주감귤김치 및 그 김치소스

본 기술은 감귤농축액을 이용한 감귤김치의 제조방법으로서, 상세하게는 고춧가루와 젓갈대신에 감귤을 적용하여 김치의 맛과 오렌지 컬러(orange color)가 착색된 김치의 제조에 관한 것이다. 세계인의 입맛과 기호에 맞는 글로벌(global) 김치를 위한 새로운 형태의 다양한 김치개발이 우선 요구되며, 세계 어느 곳이든 현지에서 신선한 우리 김치의 참 맛을 느낄 수 있고 인정받을 수 있는 새로운 유통시스템의 김치개발이 절대적으로 필요하다. ①고춧가루와 젓갈을 첨가하지 않고도 김치의 전통적인 맛을 자아내게 하고, 배추나 무를 포함하는 채소류에 감귤의 오렌지색을 착색시키는 기술②절인채소류에 붓기만 하면 감귤김치가 될 수 있는 김치소스의 제조기술-감귤김치 : 2002 제1회 김치엑스포 6개기술부문 ‘대상’(문화일보 주최)-감귤김치 소스: 2004 대한민국창업대전 ‘은상’ 수상(중소기업청)①고춧가루와 젓갈 그리고 화학조미료를 전혀 첨가하지 않음으로써 기존 김치 특유의 자극적인 냄새를 제거하고 대신에 제주감귤의 새콤달콤한 맛을 그대로 살리면서 우리 김치의 전통적인 맛을 그대로 우려냈다는 점. ②기존 식탁문화를 바꿀 수 있는 현대적인 감각의 오렌지칼라의 김치로서 훨씬 다양한 요리메뉴에 접목시킬 수 있는 즉, 양식, 일식, 중식, 한식 등 세계 어떤 요리에도 아주 잘 어울리는 퓨전김치 또는 샐러드형의 김치라는 점.