일반기술

백련수를 이용한 김치 및 제조방법

* 원리 및 구성 본 기술은 김치를 제조할 때 사용하는 백련잎을 사용하여 절임수를 만들어 쓰는 김치의 제조방법과 김치에 대한 것이다. 김치를 만드는 과정은 김치의 주원료로 선택된 배추를 적당한 크기로 절단하여 이를 절임수에 절이고 탈염 및 세척하여 탈수된 절인 배추를 양념으로 속 버무리기 하여 제조된다. 본 기술에 의한 김치 제조 과정 중 절임수가 백련잎 추출액이고 양념 또한 고춧가루에 백련잎을 갈아 제조한 가루를 3~5 중량% 혼합하였다. * 개발 배경 백련은 갖는 성분들에는 우리 몸에 필요한 고기능성 성분이 다량 함유되어 있으며, 숙취해소에 탁월한 효능을 발휘하고, 폐와 위의 양기 상승을 돕고, 나쁜 피를 맑게 하며, 비만을 자연스럽게 해결하고 여성의 미용효과에 탁월하고, 입안의 냄새를 제거하고 니코틴 제거에 효능이 있으며, 술독을 풀어주고 머리를 맑게 하며, 갈증 해소와 산후 목마름을 해소하고, 피로회복이나 비타민 결핍증 치유 등의 우수한 효능을 가지고 있다. 백련이 가지는 향, 색 및 천연 약리효과를 이용하여, 김치의 비릿한 냄새를 제거하고, 매운 맛을 감소시키고, 풍부한 미네랄과 우수한 천연 약리성분을 가지는 김치를 개발하였다. * 중요성 및 독창성 본 기술은 김치 식품이 본래적으로 가지는 특성에 따른 세계화의 장애요인을 백련의 향, 색 및 천연 약리 효과로 제거하여 건강 및 다양한 기호도와 기능성을 갖춘 경쟁력 있는 김치를 개발하였다.* 적용제품 및 경쟁제품 본 기술은 절임수로 백련수를 이용하여 김치를 제조하여 김치에 사용되는 재료들 간의 각기 다른 유기적 기능이 복합적인 작용을 하게하며, 각 재료별 작용을 원활하게 하여 김치가 발효하는 기간을 늦추어 신맛의 속도를 지연시켜 김치가 가지고 있는 영양소를 오래도록 지닐 수 있도록 하였고 고춧가루에 일정량의 백련잎을 분쇄하여 혼합하여 고춧가루의 매운 맛을 감소시켰다.* 효과- 기존의 김치 맛을 그대로 간직하면서도, 젓갈의 비릿한 냄새를 제거하고, 김치 특유의 강렬한 매운 맛을 감소시켜 김치 식품의 세계화에 대한 폭 넓은 시장성을 갖출 수 있다.- 김치의 발효과정을 지연시켜 유통기간을 늘릴 수 있다.- 김치의 원재료인 각종 채소류의 고유 색상을 오래도록 보존하며, 우수한 관능적인 맛을 지향시켰다. - 백련의 정화기능에 따라 절임수로부터 유래할 수 있는 각종 불쾌취, 중금속이나 불순물등이 제거되고, 식물성 식이염료, 철분 및 칼슘 등이 풍부하다.