일반기술

녹색 고추가루 제조방법

풋고추가 가지고있는 녹색의 색상을 그대로 유지 시키면서 건조하는 방법이며 건조된 풋고추를 분쇄하여 녹색의 고추가루를 제조하는 기술이다. 우리가늘상 상용하는 붉은 고추가루와는 차별화된 맛과 풍미를 느낄수 있으며 건조 과정에서 생기는 풋고추 특유의 갈변현상을 억제 시킴으로서 살아있는 엽녹소와 높은 켑사이신 함량으로 싱싱한 색상과 칼칼한 맛으로 소비자의 만족도를 향상 시키며 붉은 고추가루와 녹색 고추가루를 선택하여 사용할수있는 여지를 제공한다.온풍 건조기에 의한 건조방식 이며 연녹색의 색상을 지닌 풋고추가루를 제조 생산하는 기술이다. 고추의 매운맛 및 영양은 켑사이신에 있다. 켑사이신의 생성시기는 개화 2주일 후부터 생기기 시작하여 개화 3주일 후에 최고치에 달한다 이때 풋고추를 수확하여 가공 하여 높은 켑사이신 함량이 유지되며 농가의 입장 에서는 풋고추 제배시 홍고추 제배보다 생산량을 늘릴수 있으며 저농약 내지는 유기농 제배가 가능하여 높은 소득을 올릴수 있다.