일반기술

풋고추의 건조방법 및 건조된 풋고추의 분쇄물

* 원리 및 구성 풋고추가 가지고 있는 녹색을 그대로 유지시키면서 건조하는 방법이며 본 건조방법으로 건조된 풋고추를 갈아 녹색의 풋고추가루를 만드는 기술이다. 온풍건조기로 건조하는 방식으로 영양소 및 엽록소가 손실되지 않고 건조되어 연녹색의 색상을 지닌 풋고추가루를 생산할 수 있다. 고추의 매운 맛을 내는 켑사이신은 개화 2주일 후부터 만들어져 3주일 후에 최고치를 달한다. 이때 풋고추를 따서 가공하면 붉은 고춧가루보다 켑사이신의 함량이 더 많아 우리가 자주 쓰는 붉은 고춧가루와는 차별화 된 맛과 풍미를 느낄 수 있는 제품이 된다.* 개발 배경 풋고추는 수분의 함량이 높아 녹색을 유지하면서 건조하는 것이 매우 어렵다. 특히, 풋고추를 자연건조 하면 녹색을 잃어버리면서 홍색으로 변화되는 단점이 있다. 고온에서 열풍건조 시킬 경우에도 풋고추의 색상이 갈색으로 변화되고 따라서 제품의 질이 떨어진다. * 중요성 및 독창성 본 기술로 농가의 입장에서는 붉은 고추 제배보다 풋 고추를 제배할 때 생산량을 늘릴 수 있고 농약을 적게 쓰거나 유기농 제배가 가능하여 높은 소득을 기대할 수 있다. 생산 공정이 비교적 간단하여 적은 투자로 높은 부가가치를 창출할 수 있다.* 적용제품 및 경쟁제품 풋고추는 건조할 때 갈색으로 변하는 데 이것을 최대한 억제 시켜 싱싱한 색상과 깔끔하고 칼칼한 맛으로 붉은 고춧가루와 녹색 고춧가루의 사용범위를 구분하여 소비자의 만족도를 높이고 다양한 요리에 첨가하여 색상과 맛을 다양하게 변화시킬 수 있다. * 주요 적용 제품- 전기장판- 전기매트- 가정용 온열전위치료기- 심야전력 바닥 난방 * 효과- 풋고추의 고유 색상을 유지하면서 건조할 수 있다.- 녹색의 풋고추의 분쇄물을 제공한다.- 풋고추가루는 풋풋한 풍미와 신선한 맛을 제공한다.- 농가의 부가가치를 창출한다.