일반기술

식품산업용 살균소독수 생성장치 제조기술

본 기술은 최근 사회적 이슈로 떠오르고 있는 식중독 등의 식품위생과 전염병방지용 살균방역에 사용되는 살균소독수 생성장치에 관한 것으로 염소계 살균소독제 중 식약청 지정 식품첨가물인 차아염소산 살균소독수를 사용자가 원하는 시점에, 원하는 농도로 바로 살균력이 최적인 상태로 합성, 배출하여 사용하도록 설계된 장치로 식품자재 유통과정이나 식품제조과정, 조리과정에서 위생을 보장하고 방역용도로 대규모의 소독활동시 저렴하게 살균소독수의 생성이 가능하도록 하여준다.현재 국민 식품위생관념이 급격이 고조되고 있으며 식약청에서도 2003년 식품용 기구등의 살균소독제 성분지정, HACCP 의무화 등이 급격히 진행되고 있는 반면, 대부분의 단체급식이나 식품제조업소, 식자재 유통사에서는 희석식의 살균소독제를 사용하여 최적농도보장이나 사용상의 문제점, 소독제냄새 등을 극복하지 못하고 있는것이 현실이다.이에 본 기술은 식품첨가물로 지정된 2가지용액을 필요시 원수에 적정량 첨가하여 소독제를 즉시 합성하는 장치 제조에 관한 것이다.이로써 생성되는 살균소독수의 주성분은 차아염소산(HOCl)로 현재 식품첨가물 소독제로 가장 많이 사용되는 차아염소산나트륨(NaOCl)보다 80배의 살균력을 발휘하는 탁월한 소독성분이며 독한 소독제냄새가 거의 없고 트리할로메탄(THMs)등의 유해물질을 생성하지 않는 안전한 물질이다.한편 농축,정제가 어려워 소독제로서 유통이 불가능하여 장치로 생성사용하는 것만 가능하다.본 기술을 이용한 살균소독수 생성장치의 사용상의 특징은 다음과 같다.1. 즉시/연속생성방식으로 살균력의 극대화/최적 살균력의 유지가 가능 (한국화학시험연구원 살균시험성적서 득)2. 소독대상의 오염도에 따른 농도변경이 용이3. pH조절이 가능하여 소독대상 특히 신선식품류의 종류에 따라 적절한 산도 유지가능 (소독제중 다수가 강알칼리 또는 강산성임)4. 기존 가장 저렴한 희석식 소독제의 10 ~ 20%의 생성비용5. 장치의 소형화로 저렴한 제품단가(일본제품의 약 30% 단가)6. 생성 살균소독수로 공기중 분무살균, 신선식품의 유통을 위한 살균얼음의 제조 등 활용성이 뛰어남본 기술은 2가지 식품첨가물을 사용한 중화방식으로서 최근 몇년동안 연구되어지고 있는 전기분해방식과 비교하여 다음과 같은 특징을 지닌다.1. 기존 NaCl(식염)의 전기분해를 이용한 생성방식은 소독제 허가사항에 문제가 되고 있으나 이미 인정된 식품첨가물을 사용하는 중화방식은 소독제 인허가 관리제도에 문제가 없음2. 전기분해과정에서 생성되는 수소나 염소가스 등의 부산물을 생성하지 않음3. 중성 또는 중성에 가까운 약산성 물질로 산도로 인한 식품손상이 없음4. 폭넓은 농도로 생성이 가능하여 다양한 오염도에 대처할 수 있음 20 ~ 200ppm (전기분해방식은 대부분 농도 고정방식, 식약청 규제농도 : 200ppm이하)5. 전해조 교환 등 유지보수비용이 필요없음기타 오존을 이용한 살균소독수 생성장치는 오존이 식품첨가물로 지정되어 있지 않으며낮은 용해도로 인해 살균력 검증, 역가 저하 등의 문제를 안고 있으나 본 기술을 이용한장치는 안정성과 함께 편의성도 함께 갖추고 있다.