일반기술

갈변 저해제 및 그의 제조방법

본 발명에 따른 갈변 저해제의 제조 방법은, 감초, 산약, 녹차, 황기, 천궁, 칡, 오약, 백출, 진피, 구기자 중 어느 하나 또는 그 이상을 건조하여 10-30메시(mesh) 체를 통과하는 분쇄물에 증류수를 첨가하여 섭씨 70-80 도 항온 수조에서 30분 내지 2 시간 추출하여 0.5 - 10 % 용액으로 만드는 것을 특징으로 하며, 그 저해제는 감초, 산약, 녹차, 황기,천궁, 칡, 오약, 백출, 진피, 구기자 중 어느 하나 또는 그 이상을 건조 분쇄하여 증류수를 첨가하여 0.5 - 10 % 추출용액으로 한 것을 특징으로 한다본 발명에 따른 갈변 저해제의 제조 방법은, 감초, 산약, 녹차, 황기, 천궁, 칡, 오약, 백출, 진피, 구기자 중 어느 하나 또는 그 이상을 건조하여 10-30메시(mesh) 체를 통과하는 분쇄물에 증류수를 첨가하여 섭씨 70-80 도 항온 수조에서 30분 내지 2 시간 추출하여 0.5 - 10 % 용액으로 만드는 것을 특징으로 하며, 그 저해제는 감초, 산약, 녹차, 황기,천궁, 칡, 오약, 백출, 진피, 구기자 중 어느 하나 또는 그 이상을 건조 분쇄하여 증류수를 첨가하여 0.5 - 10 % 추출 용액으로 한 것을 특징으로 한다.상기한 특징을 기준으로 이하, 상기한 범위 내에서의 실험에 의거 본 발명에 대하여 더욱 상세히 설명한다먼저 본 발명에서는 감초, 산약, 당귀, 황기, 천궁 등의 한약재 추출물 2% (농도)를 이용하여 부분 정제한 감자의 PPO(polyphenol oxidase : 폴리페놀옥시데이즈 : 갈변에 관여하는 효소의 총칭)에 대해 이들을 효소활성 저해제로써 첨가하고 효소 활성을 측정하여 PPO 저해능을 조사하였다.한약재 추출물 2% 는 다음과 같이 만든다한약재를 건조된 상태에서 20메시(mesh) 체를 통과하는 분쇄물을 만들고 여기에 증류수를 첨가하여 2% 용액이 되도록 하여 섭씨 80 도 항온 수조에서 1 시간 추출한다.추출시 최적의 온도는 섭씨 70-80도로 한다 이 온도 범위에서 유효 성분이 가장 많이 용출되는 것으로 실험 결과로 나왔다. 이하, 후술하는 녹차 등의 기타 재료 추출물 역시 동일한 방법으로 한다. 상기한 여러가지 한약재를 이용한 실험 결과는 표 1 및 표 2 에 나타내었다 표 1 은 신선한 버섯을 절단하여 섭씨 25도 에서 저장한 상태에서 저장 시간 경과에 따른 갈변도를 살펴 보았다본 시험에서 갈변도를 조사하기 위해 크로마미터(chroma-meter)(CR-200,일본 미놀타(주) 제품)로 헌터값(Hunter's value)인 L, a 및 b 값을 측정하여 조사하였으며, 갈변도는 가장 초기와 저장 후의 L 값의 차이로 나타내었다갈변도를 조사하는 일반적인 방법으로는 흡광도 및 색차계를 측정하는 방법이 있는바, 색차계를 이용할 경우, 갈변의 진행을 효과적으로 관찰 할 수 있을 것으로 나타났기 때문에 색차계를 사용하여 표 2 로 나타내었다표 2 및 표 1 에서 보듯이, 감초, 산약, 당귀, 황기, 천궁 추출물의 순으로 폴리페놀옥시데이즈(PPO) 저해능이 높았다.