일반기술

키토올리고당의 효소적 제조방법

본 발명은 천연 또는 분리정제된 키틴 또는 전처리된 키틴을 원료로 각종 키틴 분해 효소를 이용하여 가능성 키토올리고당을제조하는 과정에서 분쇄 마찰매체 효과를 줄수 있는 고형상의 매체를 첨가 교반함으로써 효소반응을 촉진시켜 키토올리고당의 생성수율과 반응속도를 현저히 증가시키는 분쇄마찰매체 효소반응계를 이용한 기능성 키토올리고당의 효소적 제조법에 관한 것이다.본 발명에 의한 키토올리고당의 제조는 결정형 키틴 또는 전처리된 키틴을 250g/ℓ까지 완충용액에 현탁시키고, 기틴 분해 효소를 10~1,000units/g 키틴이 되도록 첨가하여 20~70℃에서 반응시켜 키토올리고당을 제조하는 과정에서 고형상의 분쇄마찰매체를 50~800g/ℓ까지 첨가하여 교반제조하는 것으로 기존의 다른방법에 비하여 높은 생성수율가 반응속도로 키토올리고당을 얻을 수 있는 고효율의 제조방법이다.본 발명은 천연, 분리정제, 또는 전처리된 키틴을 원료로 각종 키틴 분해 효소를 이용하여 기능성 키토올리고당을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 특히 효소반응시 분쇄마찰매체 효과를 줄 수 있는 고형상의 매체를 첨가 교반함으로서 효소반응을 촉진시켜 키토올리고당의 생성수율과 반응속도를 현저히 증가시키도록 한 분쇄마찰매체 효소반응계를 이용한 기능성 키토올리고당의 효소적 제조방법에 관한 것이다.키토올리고당이란 엔아세틸글루코사민 단량체가 한분자에서 열분자까지 베타-1, 4- 결합된 키틴올리고당과 단량체로 디아세틸글루코사민이 중합된 구조를 갖고 있는 키토산올리고당을 의미한다.키토올리고당은 항종양, 항암, 항진균 및 면역부활 촉진효과와 같은 각종 기능성을 갖고 있다. 또한 인체에서 칼로리화되지 않고 장내 유산균에 의해 대사가 이루어짐으로써 장내 유용세균의 증식을 촉진하며, 또한 기존의 감미료인 설탕이나 멕아당과 혼합 사용할 경우 기능성 당으로도 이용될 수 있다.따라서 최근 식품, 의약품등 여러 분야에서 점차 그 이용이 증가되고 있다.원료인 키틴은 자연계에 섬유소 다음으로 풍부한 매년 재생되는 자원으로 갑각류나 곤충의 껍질, 연체동물의 기관, 균류의 세포벽, 식물세포의 벽등에 존재하며, 게껍질의 70%, 곤충류 껍질의 30~60%, 연체동물 표피 중량의 40% 전후를 이루고 있다.그 구조는 엔아세틸글루코사민이 베타-1, 4- 결합된 중합체이며, 무기염인 탄산칼슘, 단백질, 카로틴과 같은 색소들과 복합체로 존재한다.또한 키토산올리고당 생성을 위한 기질로 사용되는 키토산은 키틴을 고농도 수산화나트륨으로 처리하여 엔아세틸 결합을 가수분해하여 아세틸기를 제거함으로써 얻어진다.키토올리고당의 제조방법으로는 결정형 키틴을 강산으로 가수분해시켜 저분자의 키토올리고당을 얻는 화확적 제조방법과 키틴 분해 효소를 사용하는 효소적 제조방법이 있다.화확적 제조방법은 농축 염산등으로 키틴을 저온에서 12시간 이상 교반시키면서 반응시켜 저분자 상태의 키토올리고당을 생성시키는 방법이다.