일반기술

즉석김치용양념장및그제조방법

본 발명은 즉석 김치용 양념장 및 그 제조방법에 관한 것으로 농약물질, 대장균 및 오염물질로 오염된 고추를 깨끗한 물로 세척 후 수분이 침윤된 촉촉한 고추를 절단한 다음 준비된 마늘, 생강, 설탕, 조미료 등 양념재료를 혼합한 후 여기에 액체육젖과 육젖 그리고 조선간장 중 어느하나를 선택하여 쌀풀과 함께 첨가한 다음 분쇄기로 분쇄하여서되는 양념장은 젖갈의 비린내, 생강마늘의 독특한 매운맛, 그리고 고추의 강한 매운맛이 없어지고 종전 김치에 없는 맛갈스럽고 감칠맛이 창출되고 위생적인 점과 청정도가 높고 보다 간편하고 손쉽게 김치를 담그는 김치문화 창달은 물론 비타민 C 등 영양가 손실방지 및 신김치 없는 신규한 형태의 즉석 김치용 양념장을 제공하는데 있다.본 발명의 양념장 제조방법은 오염된 고추의 세척공정과; 세척 후 수분이 침윤된 촉촉한 고추를 절단하여 씨를 제거하는 공정과; 고추씨가 제거된 촉촉한 고추에 마늘, 생강, 설탕, 조미료 등 부재료를 혼합하는 공정과; 새우젖, 황석어적, 조기젖, 멸치젖, 갈치젖 등 동물성 부재료인 육젖, 액체육젖 또는 조선간장 중 어느하나를 첨가하는 공정과; 여기에 쌀풀을 점착제로 첨가하는 공정 및 분쇄공정으로 구성되며 본 발명의 즉석 김치용 양념장은 수분이 침유된 촉촉한 고추를 절단하여 씨가 제거된 고추와 다른 양념재료들이 쌀풀과 배합된 상태에서 분쇄기로 분쇄 처리하면 양념 분쇄물이 미세한 액즙형태와 끈적끈적한 액즙상태는 물론 배합된 모든 양념들이 혼연일치의 조합(調合)상태를 가지므로써 첫째, 젖갈 비린내, 마늘, 생강, 고추 등이 갖는 독특한 매운맛이 사라지고 종래에 없는 맛갈스럽고 감칠맛이 창출되고 양념장과 김치감이 갖는 혼연일치의 조화상태로 양념장의 감칠맛이 김치감에 스며드는 삼투압 작용이 일어나므로써 새로운 형태와 풍미를 갖는 양념장을 제공하는 것이다.