일반기술

건조 대추 제조를 위한 전처리 방법

최근 건조농산물의 경우 품질개선을 위한 건조방법 및 전처리에 관한 연구가 요구되고 있는데, 그 중 대추의 건조 전처리 방법으로 현재 천일건조 혹은 열품건조에 의해 장시간 건조함으로써 품질변화가 심하여 효율적인 건조공정을 수행 못하고 있다. 따라서 대추를 글리세롤 디핑, 마이크로웨이브 및 블랜칭 등으로 건조 전처리 한 후 건조시킴으로써 단시간에 품질이 우수한 건조대추를 제조하는 대추 건조전처리 방법에 관한 것이다.대추를 글리세롤 용액에 10분간 침지, 마이크로 웨이브로 30초간 블랜칭을 하고 에틸 올레산염 처리하거나 당용액이나 염화나트륨용액 또는 비타민-C용액 침지를 병용하는 건조 전처리 방법 등을 건조공정에 도입함으로써 효율적인 건조기술을 제공하고 고품질의 건조농산물을 생산할 수 있는 뛰어난 효과가 있으므로 농산물 가공산업상 매우 유용하다. 대추를 글리세롤 디핑, 마이크로웨이브 및 블랜칭 등으로 건조 전처리 한 후 건조시킴으로써 단시간에 품질이 우수한 건조대추를 제조가능하다. 현재 특허 등록이 완료된 상태이며, 특허권 판매를 희망한다.