일반기술

신규한 초저염 김치 및 그 제조방법

본 발명은 신규한 초저염 김치 및 그 제조방법에 관한 것으로 락토바실러스 애시도필러스, 락토바실러스 플랜타룸 및 루코노스톡 메센테로이데스를 1:1:1의 부피비율로 혼합한 다음 0.1~1.0%의 소금이 첨가된 무즙에서 배양하여 젖산균 스타터를 제조하고 상기 젖산균 스타터를 소금이 함유되어 있지 않은 파쇄된 김치담금재료에 접종하여 10~20℃에서 김치를 숙성시킴으로써 소금농도가 0.01~0.5 중량 %인 초저염 김치 및 그 제조방법을 제공하는 뛰어난 효과가 있다.세척한 무를 파쇄하고 착즙하여 무즙을 제조하고 상기 무즙에 소금을 0.1~1.0 중량% 첨가하여 토바실러스 애시도필러스, 락토바실러스 플랜타룸 및 루코노스톡 메센테로이데스를 1:1:1의 부피비율로 젖산균을 접종하고 10~20℃에서 5~10일간 배양하여 젖산균 스타터 제조한 다음 파쇄한 김치담금재료에 대해 10~30 중량% 첨가하여 10~20℃에서 4~12일간 숙성시켜 소금농도가 0.01~0.5%인 신규한 초저염 김치를 제조한다.초저염 김치 및 그 제조방법을 제공하는 뛰어난 효과가 있다.